瑶柱蒸水蛋
瑶柱蒸水蛋（做法3）
这道「瑶柱蒸水蛋」用料不复杂：鸡蛋、干贝，再配上葱花。烹饪顺序按清蒸来——泡发、蒸。关键火候大约需要10—12分钟。按食养的说法，葱味甘性平；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 1.瑶柱的处理： 先用小碗放点料酒，将瑶柱2粒放料酒里泡发5分钟左右后，入蒸锅进行蒸制10分钟左右拿出，倒出蒸液，用筷子将瑶柱剥成丝状。 2.瑶柱的分量： 将1颗量的瑶柱丝 下入到打好的2个鸡蛋液中，这样做会使整碗蒸水蛋的鲜味，明显增加；另一颗量待用，最后蒸好水蛋放蛋面上，是为了增鲜的同时增加卖像又好看。 3.蒸蛋的入水量： 记住蛋液在碗中的位置，随后加入1.5倍的水（水量基本准确便可），水可以是35度以下的温水，也可以是常温矿泉水均可，不必太介意，只是下入水的温度不一样，在蒸水蛋的时间上进行调整便可。 4.记住在水蛋液中入点盐，蒸蛋会更好吃的同时便于蛋液的凝固。 5.点睛之笔：在水蛋液中加入花生米大小的一点猪油，会另水蛋更加嫩、滑 而且更香得多。当然不加也可以，只是蒸好会少了些嫩香滑而已。
- 1.蒸锅上大气后隔1分钟左右，蒸蛋的器皿在进锅，好让自来水中的氯气在蒸锅受热散尽，更健康而不影响口感。 2.在蒸的器皿上蒙上保鲜膜，用牙签扎几个小眼，或者用大点盘子倒扣当成盖子，目的是不让蒸水入蛋中，口感及表面外形更好。 3.蒸10—12分钟左右时间便可熄火，接着焖2分钟左右起锅便可，时间取决于你加入的水温，器皿的厚度深度，及蒸锅中上的气大小，蒸锅漏气程度，火力大小等综合因素决定的，先做一次，下次器具同样就很好将握时间了。（坦盘子蒸一般8分钟左右便可） 4.蒸水蛋起锅，后将剩下的1颗瑶柱丝撒在蒸水蛋面上，入点生抽，撒上点葱花便可。 5.取一勺 去 美美享用的同时，接着看看它是怎么欢快“跳舞”的吧！
- 用勺子挖取一勺，你看见蒸蛋在勺子上是怎样欢快的“跳舞”了吗！ 另外，别老吃着，给他人留点
适合什么人吃
烹饪难点
蛋液过筛去泡，盖保鲜膜防水汽，水开后中小火蒸（大火会起蜂窝）
小常识
蒸蛋羹与水蛋类难点：蜂窝、不嫩、不熟、腥味
难点一：蒸蛋羹有蜂窝。蜂窝的头号元凶是自来水里溶解的空气——加热时气体往外逃、蛋液正在凝固，气泡就被永久封住。解法：
①用温开水（约 40-45 度）代替冷水（这一条能立刻让蜂窝少一大半）；
②蛋液要过筛（滤掉泡沫和未打散的蛋筋）；
③沿一个方向打散（不要乱搅产生更多泡沫）；
④盖上盘子或保鲜膜再上锅（蒸汽滴落也会造成蜂窝和水珠）。判断标准：表面光滑如镜、没有一���大气孔。
难点二：蒸蛋羹不嫩、老。
①蛋和水的比例约 1:1.5（想要更嫩可以用 1:2）；
②一定要用温水；
③蒸的时间不要超过 15 分钟（小火、中火 10-12 分钟，久蒸必老）；
④过筛是嫩滑的关键（筛过的蛋液蒸出来像布丁，没筛的会有颗粒）。判断标准：用勺子舀起来是颤巍巍的、入口即化。
难点三：蒸蛋羹不熟、夹生。
①容器上要盖盖子或保鲜膜（蒸汽循环才能熟透）；
②水开后上锅（冷水上锅温度回升慢，蛋会老）；
③蒸 10-12 分钟后可以开盖观察；
④如果是大份量的（比如一碗满的），时间要加到 15 分钟。
难点四：蒸蛋羹腥味重。
①可以加一点点料酒（去腥且提香）；
②加几滴香油或葱花（香气能盖住腥味）；
③用土鸡蛋（腥味比普通鸡蛋轻）；
④蛋液里加一点点香菇末或火腿末（增加鲜味）。
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