海米白菜
海米白菜（做法5）
这道「海米白菜」用料不复杂：白梗大白菜、胡萝卜，再配上香菇、花椒粉。烹饪顺序按红烧来——切。入口清甜、入味，浓香入味。按食养的说法，葱味甘性平；白菜味甘性平，归肠、胃经，养胃生津，清甜暖胃。
食材
步骤
- 将白菜去叶冲洗干净，切成长条，下入开水锅中烫一下，盛出控水待用；2。 淀粉放碗内添入清水调成湿淀粉； 3。 海米泡开，冲洗干净控干；4。 胡萝卜、香菇冲洗干净切成片；5。 葱冲洗干净切成细丝，姜冲洗干净切末；6。 炒锅注油烧热，下入葱、姜煸出香味，下入白菜、海米、胡萝卜、香菇、精盐及适量水，旺火烧沸后改文火；7。 烧至汤浓，加入味精，用湿淀粉勾芡便可
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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