茭瓜饼泡菜饼煎蛋小组合
茭瓜饼泡菜饼煎蛋小组合是道家常菜，核心用料是泡菜、就是一个鸡蛋。做法以煎制为主：搅、拌。从食养上讲，鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 茭瓜饼饼的准备˙△˙
- 茭瓜洗干净用擦丝儿的工具将茭瓜擦成丝儿在碗里（你需要多少就根据自己的第六感来就好！）
- 随后将茭瓜丝儿里加入一点盐因为虾皮儿也是有味道的所以不需要太多的盐，随后搅拌搅拌。。加入小虾皮儿，搅拌搅拌
- 加入面粉我就根据感觉来加一小勺一小勺那么加加进去就搅拌充分拌匀后就加一颗鸡蛋接着使劲搅拌成糊糊状就可以
- 泡菜饼饼的准备˙△˙
- 取一些泡菜还有泡菜的汤汁放到碗里直接加面粉搅拌成糊糊状就可以（完全不需要加盐 - -）
- 做饼饼˙△˙
- 电饼铛涂橄榄油预热后用勺子一勺一勺挖出面糊糊摊到电饼铛上面随后就根据感觉去搞大小就可以，随后你可以选择翻个面去煎它
- 这就可以了
适合什么人吃
烹饪难点
面团软硬要适中（按配方加水），醒面够时间才不回缩，烙时中小火勤翻防外焦里生
小常识
泡菜腌菜难点：发软/发臭/不入味/亚硝酸盐
【难点】四川泡菜、韩国泡菜、酸辣白菜、腌笃鲜、泡菜汤、泡菜饼这类，四个失败点。
▍难点1：腌菜发软/不脆（最常见）
原因：
①杀水不足或杀水过头；
②盐渗透不均；
③盐太少。
解决：
①撒盐后必须用手揉搓到出水变软，静置压重物 2-3 小时逼出多余水分再倒掉；
②纤维粗的白菜、芥菜要揉到出水才够；水分足易烂的黄瓜萝卜轻抓即可（久攥会出水过多变软）；
③盐量要够——暴腌（现腌现吃）一斤菜约 5 克；慢腌（腌透存放）一斤菜 10-15 克（蔬菜重量的 6%-10%）。盐少了菜会发酸发软还会腐坏；
④用同一把小勺固定量，别凭感觉撒（一罐咸一罐淡）。
▍难点2：发臭/长白花（变质）
原因：容器或食材带生水、带油，杂菌繁殖。一旦发臭整罐报废。
解决：
①全程忌油忌生水——容器必须沸水烫洗后倒扣晒干，或洗净彻底晾透；蔬菜表面晾干或用厨房纸吸干；
②加一小勺高度白酒（50 度以上）杀菌增香；
③香料别放太杂，两三种足够（花椒、干辣椒、姜片即可）；
④腌菜罐要密封，露在空气里的那层总是先长白沫。
▍难点3：腌不透/味道寡淡
原因：盐量不够；或时间不够；或没有压实。
解决：
①装罐时一层层码、每层撒盐并用重物压实，排出空气更入味；
②汤汁要没过菜，没出水可以补少许凉开水；
③慢腌要密封放阴凉处（夏天要缩短时间并及时冷藏）；
④想让酸可以延长发酵时间（常温下自然产酸），想吃甜就加大糖的比例；
⑤吃之前**要多
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