「行者奶爸」快手肉松鸡蛋饼，小宝宝也能吃的早餐
「「行者奶爸」快手肉松鸡蛋饼，小宝宝也能吃的早餐」以鸡蛋、面粉为主料，再配上海苔、熟芝麻、肉松。做法走的是煎制的路子，依次打散、搅、煎、拌。鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；面粉味甘性平。
食材
步骤
- 鸡蛋打碎打匀，加入牛奶拌匀 鸡蛋可以不用打得特别匀，基本打散后接着打一下就可以了。如果是小点的宝宝，也可以用配方奶粉调成100ml左右喝的奶，随后将这个配方奶当牛奶用，对家里不太喜欢喝配方奶又存了货的父母们是个很好消耗存货的方法。
- 面粉加入搅成无颗粒的面糊 面粉可以不用过筛，但要搅到无颗粒状态，以免影响成品的口感。
- 加入芝麻拌匀待用 芝麻用黑色或白色的都行，最好是用熟芝麻，制作饼的过程中，一般情况下面糊要比芝麻更容易熟些。如果用生芝麻，想芝麻和面糊差不多时间熟的话只能煎薄些的饼，但依然不能完全保证最后芝麻能熟透。如果买的是生芝麻，正好家里有烤箱或微波炉的话很容易弄熟的，没有的话只能用锅文火不停的煸炒，炒到闻到香味了就差不多了，宁可差一点也别炒糊了。
- 海苔剪成细小颗粒，加入肉松翻拌均匀 海苔是很多小宝宝喜欢吃的，一般市面买的海苔和肉松都有比较多的盐，所以奶爸今天做的这个饼的配方里是没有盐的，给小宝宝或口味清淡的人吃这样就可以了。如果口味相对较重的可以在面糊里加一点盐，口味更重的可以加自己喜欢的其他作料。
- 平底不粘锅烧热，开文火刷层油 建议有条件最好用不粘的平底锅，先将锅烧热后开成中文火，油根据自己的喜好可以多刷一点，奶爸做的时候只刷了比较薄的一层。
- 加入面糊，待一面定型后翻面 奶爸用的是26cm的不粘锅，这个方子的量做1个饼口感会比较厚实些，做2个饼会比较薄脆，可根据自己的喜欢的口感决定做几个。做的过程一定要全程文火，一面基本定型后就可以翻面，煎的过程中多转动蛋饼以免糊锅。
- 翻面后将肉松加入，基本熟后卷起蛋饼，全部熟后盛盘享用 肉松加入后铺开，感觉另一面也差不多定型后就可以卷起蛋饼，尤其是做2张饼的。做2张饼的会相对较薄，煎的时间长了可能会有些偏硬，偏硬的饼不太容易卷起来，所以翻面定型后就可以卷了。所用的肉松和海苔是一张饼的量，摊2张饼的朋友可以适当多准备一些。
- 宝宝对所有食材不过敏才能吃哦，没吃过的从少量开始，没不良反应才能增加。做过的记得交作业哦，关注“行者奶爸”，让我们一起分享更多美食。
适合什么人吃
烹饪难点
面团软硬要适中（按配方加水），醒面够时间才不回缩，烙时中小火勤翻防外焦里生
小常识
鸡蛋灌饼与蛋饼类难点：饼不起鼓、灌不进蛋液、饼皮硬、漏馅
难点一：饼烙出来不起鼓、灌不进蛋液。这是鸡蛋灌饼最核心的难点，成因是面皮没有形成分层空腔。解法是油酥——这是分层的唯一来源：
①用生面粉 + 七成热油按 1:1 调成粘稠油酥；
②面皮上刷油酥时四周留 1cm 不刷（留出封口区）；
③把面皮前后左右叠成「被子」再擀开（这一步创造层数）；
④擀的时候要轻，不要擀破（破皮了油酥漏出就不能起鼓）。判断标准：下锅后约 1 分钟饼边变色、翻面后 30 秒内就会像气球一样鼓起。
难点二：饼不鼓起还漏气。四个原因：
①包油酥时口没收紧（像包包子一样把口收紧，必须收紧不留缝隙，不然饼不会起鼓也无法灌蛋）；
②擀破皮了；
③封口面朝下放案板（这样封口面受热封住）；
④松弛不足（擀的时候回缩、厚度不均）。
难点三：饼皮硬、凉了更硬。这是面团的问题：
①用半烫面（一半开水烫面、一半温水和面，混合揉成面团）——半烫面既柔软又不失劲道，是做饼最好的面；
②和面时加一点猪油或抹植物油（这是「凉了也不硬」的关键，很多人省略）；
③面要醒 10-20 分钟（让面筋松弛，延展性更好）；
④灌饼的面要比平时和面软一点（硬了不好消化）。
难点四：韭菜鸡蛋饼的蛋液流出来、粘锅。
①两张饼皮捏紧后用手再锁一道花边（这是防漏的关键，很多人只捏一次不够）；
②蛋液里加半小勺水（蛋液更嫩，也更容易流动均匀）；
③**下锅后用手轻轻按压饼
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