天然酵母佛卡夏
天然酵母佛卡夏（做法1）
家常做「天然酵母佛卡夏」，主角是炒料部分、小番茄，再配上大蒜、面团部分、高筋粉。操作上是典型的快炒：切、煮、搅、拌。其中最要紧的一步大约需要1小时。蒜味甘性平；炒料部分味甘性平。
食材
步骤
- 我喜欢先将小番茄处理一下，这样比较有味道，试过不炒感觉不怎么好 如果你着急或者不想炒可以跳过这一步，直接进入面团部分 小番茄冲洗干净 对半切开，从腰部中间切哦，厚点等下煮的时候不容易煮烂 大蒜剁碎，当然你也可以弄成蒜蓉
- 用一口小锅，里面下入2勺油和番茄、大蒜碎、混合香料（家里有啥就放啥——我放了百里香、罗勒、欧芹、迷迭香, 迷迭香多放点，如果有新鲜的当然最好了，我只有干的迷迭香，活的被我养死了，为了这款面包我觉得我应该重新接着种一颗） 呃，没有香料没有香草那就别做这个了
- 中文火炒到油变色、出香味儿就可以了，不要煮到番茄皱皮了 嗯~为什么，不好看了呗 拿出1.5勺的油放一旁冷起来，混有大蒜和香料的也没事 将剩下的番茄和油密封好放着吧，等下装饰的时候接着用
- 制作面团 将高粉、天然酵母、水、盐、糖放搅拌缸进行搅拌
- 搅拌至初步成型
- 加入前面炒番茄后拿出来的那1.5勺油 如果你的番茄没有炒，那就直接放1.5勺橄榄油就可以了
- 揉至7、8成便可 面团光滑、厚膜 （帮忙拍照的人对焦对错了，请原谅他）
- 面团放容器里盖上保鲜膜放冰箱冷藏一夜（我的是晚上9点至第二天6点） 如果你不想做早饭也可以早上上班临出门前将面揉好，放冰箱冷藏一夜，下班回来接着做剩下的哈
- 将面团发到2倍大，戳洞不回缩不下陷就可以了
- 烤盘放上烤纸或者油布，刷一层炒番茄里的油 面团拿出直接放在油纸（或者油布）上，这里注意不需要过分排气，轻拍按平就可以了，面团需要有一定的厚度，不要太薄了，先底面朝上，底面刷一层油，对，是前面炒的番茄里的油
- 接着将面团翻一个面，保证是光滑面朝上的，用手指给面团戳上一个个小坑坑，你们肯定会喜欢这一步
- 将之前炒的番茄连番茄和油一起倒在面团上，油刷均匀，番茄铺好
- 放在室温发至两倍大，图上是25度发了一个小时 如果番茄鼓起来了，这个时候还可以按下去
- 烤箱170度预热后进行烘烤，时间30分钟左右 温度和时间可以根据面团厚度和大小进行适当的调整 标准为表面和底边上色
- 趁热吃，冷了就不那么好吃了哦
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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