乐葵之恋
家常做「乐葵之恋」，主角是鸡蛋、牛奶，再配上百利甜、低粉。操作上是典型的烘烤：拌、搅、烤。做好后清甜、细腻，香甜适口。其中最要紧的一步大约需要30分钟。按食养的说法，鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；玉米味甘性平，归脾、胃经，健脾利湿，清甜可口。
食材
步骤
- 牛奶加热至接近沸腾，红茶包剪开，加入红茶碎，充分拌匀，泡开，晾至常温，接着加入百利甜，用手动打蛋器充分拌匀。
- 筛入低粉，不规则搅拌至无干粉。
- 蛋黄加入步骤2的面糊，画“一”字充分拌匀至细腻。
- 烤箱预热175度，电动打蛋器开高速，蛋白打至粗泡，加入三分之一量的白砂糖，打至细腻的泡沫，加入三分之一的白砂糖，打至蛋白出现纹路，加入剩下的三分之一白砂糖，打至蛋白接近硬性状态，就是拿起打蛋器，蛋白尖出现小小弯钩。
- 硅胶刮刀挖三分之一蛋白霜到蛋黄糊盆里，翻拌均匀（是翻拌，不是搅拌）后，全部加入蛋白盆，快速，果断，中度力度翻拌均匀。成功的戚风蛋糕糊是细腻有光泽，稠稠的，如果你的蛋糕糊稀稀的，基本就可以宣告失败了。
- 模具摆好，蛋糕糊从高处加入，八分满，轻轻震动模具后，送入烤箱烤30分钟。
- 烤好后，拿出，十几二十厘米高震模，震出热气，倒扣晾凉，脱模。我用的两个乐葵膜，一个徒手超级轻松脱模，另一个蛋糕自己脱模了，就是这么简单。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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