豆角焖面
豆角焖面（做法115）
家常做「豆角焖面」，主角是豆角、两人分手擀面，再配上排骨、新鲜香菇、花菜。操作上是典型的焖烧：腌制、炸、炒、煮。从食养上讲，蒜味甘性平；豆角味甘性平。
食材
步骤
- 1、准备食材，豆角，花菜，香菇洗干净待用，五花肉跟排骨用料酒，生抽，嫩肉粉腌制几分钟。
- 2、准备调料，具体用量上面有写。
- 3、锅中加入少许油，下入五花肉跟排骨煸出猪油来，等到如图这样便可以将肉盛出来待用，留油在锅里。
- 4、将豆角倒下去炸到表面皱皱的。
- 5、依次将肉、花菜、香菇，大蒜倒进去，没放一道食材都要煸炒几下接着放下一道食材。全部食材都放下去之后，将调好的调料倒下去，继续煸炒。
- 6、倒三碗水没过食材，煮开后，转文火，喝点汤汁，尝下咸淡。
- 7、捞一碗汤出来待用，剩下的留在锅里。
- 8、将面条平铺在留在锅里的汤汁和食材上面，汤汁是不能没过面的。
- 9、转中文火，盖上锅盖焖，中途要经常翻动一下锅，一来观察汤汁还有没有，二来不会糊。
- 10、就在锅里的汤汁差不多的时候，将留的待用汤汁沿着锅边缘围一圈倒下去，继续盖上锅盖焖一下。等到倒下去的汤汁快没了的时候，面也就熟了，随后打开锅盖用筷子将面跟汤汁拌均匀，熄火，盖上锅盖接着焖一下。注意全程要摇动锅看看面能不能随着汤移动，不能就注没汤了，要糊了。
- 11、搞定啦，盛盘，配上一碟辣酱或者醋都是不错的哦。
适合什么人吃
烹饪难点
豆角必须焯熟防中毒，面要焖透
小常识
黄焖鸡与焖饭难点：鸡肉柴/不入味/汤不浓/菜烂
【难点】黄焖鸡、黄焖鸡米饭、三汁焖锅、豆角焖面、扁豆焖饭、排骨焖饭、卤肉饭这一类焖炖菜，四个高频问题。
▍难点1：鸡肉发柴
原因：
①炒鸡肉时炒太久；
②焖煮时间过长；
③没用鸡腿肉。
解决：
①焖煮时间约 10-15 分钟就够（鸡腿肉），鸡肉和其他肉类不同，久了必柴；
②炒鸡肉时大火翻炒到表面微变色就盛出（这一步的目的是和上浆一样锁鲜嫩，不需要炒到完全变色）；
③用鸡腿肉不用鸡胸肉（鸡胸肉长时间焖一定柴）；
④想更嫩可以在焖之前给鸡肉上浆（蚝油+淀粉抓匀腌 20 分钟）。
▍难点2：味道只在外层/不入味
原因：没有先炒酱、焖的时间不够。
解决：
①黄豆酱是黄焖的灵魂，一定要在油里小火炒香再加水——生酱直接倒进水里，香味出不来只有咸味。这一步是黄焖和普通炖鸡最大的区别。②焖的时候要盖盖中小火焖，不要频繁开盖；
③鸡肉切块不要太大（太大不容易入味）；
④想更入味可以在焖好前 5 分钟再补一点调味。
▍难点3：汤汁不浓/不挂饭
原因：没收到浓稠；配料不出汁。
解决：
①汤汁才是黄焖鸡的灵魂——不要收太干，保留一些汤汁拌饭才是精华；
②焖好后在锅里开盖大火收汁到沸腾，让汤汁略稠；
③配料（青椒、金针菇）本身会出水，最后加入并开盖煮沸收汁即可；
④想要更浓稠可以在收汁时勾一点薄芡。
▍难点4：配菜煮烂/土豆成泥
原因：配菜下得太早；或一次加太多水。
解决：
①土豆要先炸（或先煎）到定型，这样炖的时候才不烂；
②配菜要分批下：香菇先下（需���煮透），青椒和金针
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