宝宝辅食-牛肉松
做一道「宝宝辅食-牛肉松」，需要牛里脊，再配上姜。做法沿快炒的思路展开：切、煮。入口细腻，锅气十足。容易翻车的地方是文火煸炒，目的是将水分烘干，到表面微微有点硬的状态，熄火！千万不能变成牛肉干那样硬的程度，要不然不出绒，还会硬。从食养上讲，姜味甘性平；牛里脊味甘性平。
食材
步骤
- 牛肉切成块
- 大概这样的厚度
- 凉水下锅，焯出血水的浮沫，这个步骤不放姜片也可以
- 撇掉浮沫
- 将肉放入高压锅，换新的水，煮25min左右
- 盛出肉块，去掉筋膜
- 留下的肉，准备撕成肉丝，越细越好！徒手撕肉丝这个步骤太麻烦了，但是手撕效果是最好的！一定要拉上你们的室友们一起，有福同享！
- 全部撕好之后的样子
- 往不粘锅里加十滴辅食油，五六七八九滴也可以哒，随后微微加热，下入肉丝
- 文火煸炒，目的是将水分烘干，到表面微微有点硬的状态，熄火！千万不能变成牛肉干那样硬的程度，要不然不出绒，还会硬
- 晾凉后，打碎。打一小会停一下，重复十来次 就能看到出绒了，接着将肉松放不粘锅里煸炒几分钟，继续烘干水分便可。如果觉得不够细腻，可以在晾凉后，接着次下入料理机打一下
- 晾凉后，装密封罐保存。冷藏半个月；冷冻2个月。
适合什么人吃
烹饪难点
面包体要柔软（面团揉到出膜），肉松和沙拉酱出炉后再铺（早铺会返潮）
小常识
面团发酵：揉出薄膜与二次醒发要点
发酵成败看四点：酵母活性、温度、水分、揉面。揉面出筋：手工揉15到20分钟到扩展阶段，能拉出不易破裂的透明薄膜（手套膜），面筋网络才能包住二氧化碳。二次醒发温度：最理想28到30度、湿度75%左右，体积膨到1.5到2倍大、手感变轻、手指轻按缓慢回弹即到位。温度红线：低于20度发酵显著变慢，高于40度会杀死酵母；冬季可放微波炉或烤箱旁一碗热水增温。水分：中高筋面粉建议含水量约65%，过干喷水、过湿分次加面粉调到耳垂般软。失败补救：发酵无力可加1%泡打粉重新揉匀改做烙饼。
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