草莓奶油蛋糕
草莓奶油蛋糕（做法42）
这道「草莓奶油蛋糕」用料不复杂：鸡蛋、纯牛奶，再配上不做夹心。烹饪顺序按烘烤来——拌、烤、切。前后大约需要2小时。鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 做戚风蛋糕的材料准备好
- 蛋黄蛋清分离
- 蛋黄里加入牛奶和玉米油，充分拌匀，随后低筋面粉过筛下入蛋黄糊，接着用z型手法拌匀。
- 打发蛋清，打发至大气泡加入三分之一糖，打发至小气泡接着加入三分之一糖，打发至有细小纹路加入最后的糖，以及玉米淀粉一起放入去。打发至出现光滑的表面，可以拉起尖角，这个打发蛋白真的要自己摸索，学会看状态。多看看别人打发的视频。
- 蛋白打发好后，这个时候可以预热烤箱了。随后舀一勺蛋白到蛋黄糊里上下充分拌匀
- 接着将蛋黄糊全部倒进蛋白里，用切拌的手法充分拌匀
- 接着倒进模具里，加入7 8分满便可。接着从10cm的高度震一下，下入烤箱，我的烤箱是140℃，35分钟。
- 烤好后，模具从15cm高的地方震一下，震出热气，随后倒扣放凉2小时以上
- 蛋糕放凉了以后，可以打发奶油，直接下入糖，打发至可以抹面的状态，我第一次做，也是看个人感觉，出现清晰得纹路不消失，不敢多打，怕打发过了，还得继续摸索！ 最后抹面，我用刮刀抹的，哈哈，第一次，感觉在糊墙，挺好玩的。最后裱花，也是第一次，加上水果ok!
适合什么人吃
烹饪难点
戚风底要倒扣冷却，奶油打发到硬性发泡
小常识
酥皮酥饼类难点：不酥/混酥/层次黏连
【难点】雪花酥、凤梨酥、核桃酥、桃酥、榴莲酥、蝴蝶酥、泡芙、派类——所有需要起酥的点心，失败都在四个地方。
▍难点1：不酥、像夹心饼干（最致命）
原因：面粉上筋了。酥靠脂肪层把面团隔开，一上筋就成韧性面团，烤多久都不酥。
解决：
①粉过筛后用刮刀「立刀 45°」翻拌，顺时针转盆，切记不可用力；
②轻轻抓成团即可，绝对不要揉；
③必须用低筋面粉；
④中式酥点用猪油最佳（能打发成充满空气的状态、起酥最好），用量为面粉量的 55%-60%；黄油次之（更香但形不够圆），植物油最差。
判断：抓起一把粉松手能散成沙粒状就对了；成团拉丝就是筋了。
▍难点2：千层酥皮擀不开、回缩、破酥
原因：油皮没揉到位；或松弛不足；或反复擀。
解决：
①油皮要揉到能扯出厚而韧的膜（这是酥皮成功的地基）；
②油皮与油酥必须冷藏静置 1-2 小时，且两者软硬程度必须一致——不一致最容易破酥；
③擀卷全程盖保鲜膜（除手里那个）防风干；
④每擀卷一次冷藏松弛 10 分钟；
⑤每个方向擀一次即可，从圆心往上下左右，切忌来回反复擀——来回擀会导致混酥和破皮。
▍难点3：烤后不酥、放凉回软
原因：温度不足或时间不够。
解决：
①家用烤箱实测常差 10-20 度，提前 15 分钟空载预热并用温度计校准；
②推荐上下火 170-180 度、20-30 分钟；
③下火一定要低（铁盘导热快，底火高上色难看）；
④出炉时中间看着还略软是正常的，完全放凉才会变脆——放凉后中间不脆可回炉再烤几分钟；
⑤烤好立刻移晾网冷却，冷却后*
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