妈妈包的广西大肉粽
做一道「妈妈包的广西大肉粽」，需要糯米、绿豆，再配上五花肉、一卷绑绳、生抽。做法沿水煮的思路展开：炒、腌。容易翻车的地方是满满一大锅粽子烧柴火煮了七个钟，期间给粽子换过一次水、翻过一次身，不换水怕将粽子煮黑了，还要注意期间柴火不能灭。糯米味甘性温，归脾、肺经，补中益气，黏糯绵密；绿豆味甘性寒，归心、胃经，清润解毒、消暑利水，清凉消暑。
食材
步骤
- 割回的粽叶放大锅里汆烫两三分钟
- 粽叶一一冲洗干净
- 晾干
- 备好泡过几个钟的并滤干水的绿豆
- 炒好的黑芝麻
- 腌好的五花肉，妈妈忘记买甜面酱了，颜色看起来有点淡
- 泡过七八个小时滤好水分的靖西大香糯，往糯米点洒点盐。
- 取四片粽叶的背面，叶尖都朝中间，两两相对，粽叶梗朝外，先铺上半碗糯米，接着铺上绿豆
- 接着洒点黑芝麻，接着铺上五花肉
- 接着接着洒一层黑芝麻，接着放绿豆，最后接着放半碗糯米覆盖
- 将粽叶对折，另一头也同样方法，接下来就可以绑啦！
- 看妈妈做的好简单，结果到我做……
- 山上的茅草
- 咬住草的根，接着绕粽子两圈，扭好结
- 妈妈说我绑的有点丑
- 两三个钟妈妈跟婶婶将十五斤糯米给包完了，妈妈说我是来捣乱的只会帮倒忙，就拍照记录下来吧
- 第二天大年初一，老妈自己一个人接着包十五斤，有的是要棉绳绑的。
- 满满一大锅粽子烧柴火煮了七个钟，期间给粽子换过一次水、翻过一次身，不换水怕将粽子煮黑了，还要注意期间柴火不能灭
- 粽子熟了拿出来悬挂晾干，天冷可以接着外保存几天，气温高还是放冰箱里保存吧
- 煎粽子吃啰
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
发面难点：发不起来/发过头/蒸完塌陷
【难点】馒头包子失败可归为三类：发不起来、发过头（发酸）、蒸完塌陷。下面按症状对症下药。
▍难点1：面团怎么都不膨胀
原因排查（按概率排序）：
①水温太高烫死酵母（超过40℃即失活）；
②酵母本身失活；
③盐直接接触酵母会杀菌；
④环境温度过低。
解决：温水30-35℃（手腕试温微热不烫），先用温水+白糖+酵母化开静置5分钟——表面浮起细密泡沫=活性正常，可用；毫无变化=已失效，直接换。盐要先和面粉拌匀，再倒酵母水，两者不要直接接触。
判断发酵到位：面团涨到2倍大，手指蘸干粉戳洞，洞口不回缩不塌陷、内部呈蜂窝状=发好。孔洞细小=发不足（蒸完发硬），孔洞稀烂发酸=发过头。
补救：环境冷就隔温水盆发酵，或把酵母量加到7.5g/500g面粉。
▍难点2：发过头，面团发酸发黏
原因：温度过高（超过30℃）或时间太长，产酸过多，面筋被破坏。
解决：一次发酵严格控在28℃以下，尤其红糖/高糖面团要降到25-27℃抑制酸味。发过头无法逆转。
补救：轻微发酸可加少许小苏打揉
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