巧克力熔岩蛋糕
巧克力熔岩蛋糕（做法45）
这道「巧克力熔岩蛋糕」用料不复杂：鸡蛋、低筋面粉。烹饪顺序按烘烤来——烤、煮、搅、拌。前后大约需要8—10分钟。按食养的说法，鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；%黑巧克力味甘性平。
食材
步骤
- 从小细节里我还总结出了一点，大家可以看这张图片，左边的中间有点凹陷，右边的没有凹陷，大家也可以烤到表面凝固有轻微凹陷的状态就拿出来。有轻微凹陷的蛋糕流心的效果会更好，挖开有流动的状态。右边没有凹陷挖开也有流心，但是效果会比凹陷的差一点点。这个大家可以自己掌握一下哦！希望大家看了我这个视频和文章都可以做成功哈！
- 黑巧克力掰成小块，和黄油一起放在一个干净的碗中，放在热水中加热。加热巧克力的水温尽量不要超过60度。水千万不要煮开，看到冒泡泡了就熄火。
- 模具里涂满软化的黄油。我用的是学厨布丁模，也可以用锡纸杯那种模具，就是蛋挞的锡纸托。或者硅胶杯子模具也行。用学厨布丁模具里边可以不用撒粉了，这个模具本身就是不沾的模具。其他模具抹一层黄油接着撒点粉，注意粉千万不要太多，不然烤出来蛋糕表面可以看到粉，很难看。
- 全蛋三个磕入大碗中，加入细砂糖，用打蛋器搅打至颜色变浅，体积有一点点膨大。
- 随后加入过筛的低筋面粉翻拌均匀。
- 接着分次加入巧克力翻拌均匀。
- 装入模具8—9分满。
- 下入预热好的烤箱中层，上下火190度或者200度烤8—10分钟。具体温度时间根据自己烤箱调节。
- 烤到表面凝固就可以了。出炉扣在盘子上，将模具取下来。
- 表面筛一点糖粉就可以趁热吃啦！这个蛋糕做起来也挺快的，可以在家里来朋友的时候做几个跟朋友一起分享。
适合什么人吃
烹饪难点
巧克力要隔水融化，表面烤到凝固内心要流
小常识
酥皮酥饼类难点：不酥/混酥/层次黏连
【难点】雪花酥、凤梨酥、核桃酥、桃酥、榴莲酥、蝴蝶酥、泡芙、派类——所有需要起酥的点心，失败都在四个地方。
▍难点1：不酥、像夹心饼干（最致命）
原因：面粉上筋了。酥靠脂肪层把面团隔开，一上筋就成韧性面团，烤多久都不酥。
解决：
①粉过筛后用刮刀「立刀 45°」翻拌，顺时针转盆，切记不可用力；
②轻轻抓成团即可，绝对不要揉；
③必须用低筋面粉；
④中式酥点用猪油最佳（能打发成充满空气的状态、起酥最好），用量为面粉量的 55%-60%；黄油次之（更香但形不够圆），植物油最差。
判断：抓起一把粉松手能散成沙粒状就对了；成团拉丝就是筋了。
▍难点2：千层酥皮擀不开、回缩、破酥
原因：油皮没揉到位；或松弛不足；或反复擀。
解决：
①油皮要揉到能扯出厚而韧的膜（这是酥皮成功的地基）；
②油皮与油酥必须冷藏静置 1-2 小时，且两者软硬程度必须一致——不一致最容易破酥；
③擀卷全程盖保鲜膜（除手里那个）防风干；
④每擀卷一次冷藏松弛 10 分钟；
⑤每个方向擀一次即可，从圆心往上下左右，切忌来回反复擀——来回擀会导致混酥和破皮。
▍难点3：烤后不酥、放凉回软
原因：温度不足或时间不够。
解决：
①家用烤箱实测常差 10-20 度，提前 15 分钟空载预热并用温度计校准；
②推荐上下火 170-180 度、20-30 分钟；
③下火一定要低（铁盘导热快，底火高上色难看）；
④出炉时中间看着还略软是正常的，完全放凉才会变脆——放凉后中间不脆可回炉再烤几分钟；
⑤烤好立刻移晾网冷却，冷却后*
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