爆米花（珐琅锅）
这道「爆米花（珐琅锅）」用料不复杂：玉米粒。操作顺序大致是：搅。入口清甜，咸鲜适口。关键火候大约需要6分钟。按食养的说法，玉米味甘性平，归脾、胃经，健脾利湿，清甜可口。
食材
步骤
- 一、100g爆米花专用的玉米粒。黄油
- 少许黄油下入珐琅锅内文火融化
- 下入玉米粒，盖上锅盖，旺火
- 听到爆米花的响声后，转文火，双手握锅不停地摇晃
- 大约5、6分钟后，没有响声，熄火。
- 打开锅盖，加入白糖搅拌。爆米花就做成了。
适合什么人吃
烹饪难点
玉米要选小颗粒（爆得开），油温要够
小常识
油炸油温控制：怎么炸得酥脆不回软
炸东西最怕温度不对：油温太低食材在油里泡太久吸油变软塌，太高表面焦黑里面还生。判断油温：丢一根干筷子进油，周围冒细密小泡约五六成热（160度），冒大泡约七成以上（180度）。别一次下太多：食材太多油温骤降变成泡油，不脆还吸油。复炸更脆：第一次炸熟炸定型捞出晾一会，再下高温油复炸30秒逼出多余油，外壳更酥。炸完沥油：漏勺捞出垫厨房纸吸油，别直接堆盘里捂出蒸汽回软。挂糊要薄要抖散，太厚的外壳吸油又抢戏。家庭通用参考：理想油炸温度约180度上下，紧实大块（如鸡腿）可先180度再降到165度慢炸熟透。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App