葱烧龙纹参（海参）
做一道「葱烧龙纹参（海参）」，需要龙纹参、生抽，再配上大葱。做法沿红烧的思路展开：泡发、切、煎、煮。火候上大约需要8~10分钟。从食养上讲，葱味甘性平；只龙纹参味甘性平。
食材
步骤
- 龙纹参泡发好（不知道怎么泡发淡干海参的，可以在我菜谱里边找，以前发过）
- 大葱葱白切四根等长段，其他部分切小段。
- 按照菜谱比例提前调好料汁:生抽+蚝油+糖+鸡精+胡椒粉+料酒。
- 半勺淀粉添入清水做水淀粉。
- 锅内多放油，下小葱段，文火慢煎葱油，大约8~10分钟后，等葱变黑色后，盛出葱段。
- 接下来将四根葱白下入锅内，文火煎至金黄色拿出。
- 葱油内下调好的料汁，旺火煮开，下海参，中温火三分钟，期间将料汁不断泼在海参上，让海参充分吸收汤汁。
- 三分钟后海参盛出盛盘。
- 随后锅内下水淀粉，旺火煮开，收汁浓稠。
- 按照图中将葱段摆盘，锅中汤汁收好后浇在海参上。鲁菜头牌葱烧海参就做好了。
适合什么人吃
烹饪难点
海鲜一定要新鲜、处理干净（去腥线/黑膜），火候宁短勿过（一老就柴）
小常识
熟食度判断：中心温度与外观识别
判断食物熟透最准的是中心温度：畜禽肉中心达75度以上（碎肉71度、家禽74度、海鲜63度）即可放心食用。没有温度计时可看状态：红肉切面无血色、肉汁清澈；家禽无粉红、汁清；鱼肉变不透明且易剔骨；虾蟹壳通红、肉实弹；蛋类蛋黄蛋白完全凝固。大块肉和整禽务必煮透，汤羹炆炖类煮沸后维持至少1分钟，贝类开壳后再煮3到5分钟。剩菜翻热中心也要回到75度，微波加热中途翻动避免冷区。
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