雪媚娘
雪媚娘（做法71）
「雪媚娘」以糯米粉、牛奶为主料。做法走的是清蒸的路子，依次蒸、搅。前后大约需要20分钟。要点是随后将皮下包包的一样揪起来，包好上面的啾啾可以揪掉，不要自己吃的话无所谓反过来就好了。按食养的说法，糯米味甘性温，归脾、肺经，补中益气，黏糯绵密；木薯淀粉味甘性平。
食材
步骤
- 除了黄油所有的皮料加到一个容器里，充分拌匀，封上保鲜膜用牙签扎几个眼，放到锅里点火加热，旺火开水蒸20分钟
- 蒸熟后下入黄油等不烫手后揉搓吸收均匀
- 像这样可以拉丝
- 分成均匀的剂子大约26克左右，擀成皮挤入搅拌好的奶油加上奥利奥碎'或者草莓块，芒果
- 随后接着挤上一层奶油
- 随后将皮下包包的一样揪起来，包好上面的啾啾可以揪掉，不要自己吃的话无所谓反过来就好了
- 就是这么简单
- 这个是芒果馅
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
酥皮酥饼类难点：不酥/混酥/层次黏连
【难点】雪花酥、凤梨酥、核桃酥、桃酥、榴莲酥、蝴蝶酥、泡芙、派类——所有需要起酥的点心，失败都在四个地方。
▍难点1：不酥、像夹心饼干（最致命）
原因：面粉上筋了。酥靠脂肪层把面团隔开，一上筋就成韧性面团，烤多久都不酥。
解决：
①粉过筛后用刮刀「立刀 45°」翻拌，顺时针转盆，切记不可用力；
②轻轻抓成团即可，绝对不要揉；
③必须用低筋面粉；
④中式酥点用猪油最佳（能打发成充满空气的状态、起酥最好），用量为面粉量的 55%-60%；黄油次之（更香但形不够圆），植物油最差。
判断：抓起一把粉松手能散成沙粒状就对了；成团拉丝就是筋了。
▍难点2：千层酥皮擀不开、回缩、破酥
原因：油皮没揉到位；或松弛不足；或反复擀。
解决：
①油皮要揉到能扯出厚而韧的膜（这是酥皮成功的地基）；
②油皮与油酥必须冷藏静置 1-2 小时，且两者软硬程度必须一致——不一致最容易破酥；
③擀卷全程盖保鲜膜（除手里那个）防风干；
④每擀卷一次冷藏松弛 10 分钟；
⑤每个方向擀一次即可，从圆心往上下左右，切忌来回反复擀——来回擀会导致混酥和破皮。
▍难点3：烤后不酥、放凉回软
原因：温度不足或时间不够。
解决：
①家用烤箱实测常差 10-20 度，提前 15 分钟空载预热并用温度计校准；
②推荐上下火 170-180 度、20-30 分钟；
③下火一定要低（铁盘导热快，底火高上色难看）；
④出炉时中间看着还略软是正常的，完全放凉才会变脆——放凉后中间不脆可回炉再烤几分钟；
⑤烤好立刻移晾网冷却，冷却后*