华夫饼（无黄油无泡打粉版）
华夫饼（无黄油无泡打粉版）是道家常菜，核心用料是鸡蛋、低筋面粉。操作顺序大致是：搅、拌。记住一点：将打发的蛋白约三分一加入蛋黄糊中，用刮刀由下往上搅拌，不要打圈，防止消泡。从食养上讲，鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；低筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 将蛋清和蛋黄分离，蛋清下入打蛋盆，蛋黄下入大碗。
- 蛋黄打散，加入牛奶和玉米胚芽油搅拌，接着筛入面粉，用刮刀充分拌匀待用。
- 将细砂糖加入蛋清中，将蛋清打发至硬性发泡。打蛋器提起，蛋白会有小尖尖不会弯。
- 将打发的蛋白约三分一加入蛋黄糊中，用刮刀由下往上搅拌，不要打圈，防止消泡。
- 接着将搅拌好的蛋黄糊加入剩下的蛋白中，充分拌匀。搅拌方式与上一步骤相同。华夫饼糊就完成了。
- 蛋糕机换上华夫饼模具预热，上下两面都刷一些玉米油。
- 舀入两勺面糊，盖上机盖轻轻压住，以免华夫饼受热膨胀顶开机盖。
- 每个机器火力不同，根据自己机器的脾气来。一般闻到香味就成型了。 （第一次做的时候，中途可以轻轻试着抬一下机盖，如果还是面糊会有黏性，向上抬机盖时会有比较大的阻力，如果成型了会很轻易的打开。）
- 得到自己想要的成色后，将华夫饼拿出晾一会儿，防止回汽水。
- 趁还没有完全冷却摆盘，吃掉(๑><๑）
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
糕点布丁类难点：不开花/不成型/太甜/粘模具
【难点】枣糕、桂花糕、牛奶炖蛋、椰奶冻、qq糖布丁、舒芙蕾、豆乳盒子、芒果慕斯——六个高频问题。
▍难点1：蒸糕不开花/不开裂
原因：
①糖放太多抢酵母活力；
②面糊稠度不对；
③温度不对。
解决：
①糖要控制在面粉的 8-10%（发糕靠糖提供甜味，但糖多会让酵母活力下降、面糊发不起来）；
②面糊调到能缓缓倒下的稠度（像浓酸奶），太稀发不起来、太稠不开花；
③发酵要到位——28℃ 发酵 1 小时到 2 倍大，手指戳洞不回缩不塌；
④上锅后要有足够水汽（水汽足才裂得漂亮）；
⑤表面可以刷一层水淀粉（比单纯刷水效果更好）。
蒸鸡蛋糕的额外要点：
①面糊不要过筛（过筛会去掉气泡影响开花）——但要搅匀不要有块状；
②大火上汽后转中火，蒸的时候锅盖上可以盖保鲜膜/盘子防止水滴落（水滴会造成表面有气孔不美观）；
③蒸好焖 3-5 分钟再开盖（骤然开盖会塌陷）。
▍难点2：粘模具/不成型
原因：
①模具没刷油；
②倒太满；
③没熟就脱模。
解决（这是蒸糕类最高频问题）：
①模具一定要刷油或垫油纸；
②面糊只倒七分满——这是不开花也不溢出的底线（倒满是蒸不开花的直接原因）；
③上锅后水汽要足；
④出锅后稍等 3-5 分钟再脱模（太烫时脱模必粘）；
⑤温和做法：先在模具底部刷一层薄油，倒入面糊后轻轻晃一下让表面平整（表面平整蒸出来才漂亮）。
▍难点3：布丁不成型/不凝固
原因：
①温度太低或时间不够；
②配方胶体不足；
③温度太高会开裂。
解决：
①水浴法是防裂的关键——模具外面包两层锡纸（防水渗），放在一个装了热水的烤盘里（水位到模具一半），受热温和、不会骤变；
②水温要稳定（150-160 度，太高会开裂）；
③烤到中途不要开烤箱门；
④半熟芝士/半熟布丁的判断是中心晃动但边缘凝固；
⑤冷藏要充分（至少 4 小时，最好过夜）；
⑥全熟的要烤到中心完全凝固（牙签插入拔出来干净不粘）。
▍难点4：口感粗糙/有颗粒
原因：
①材料没软化就打；
②蛋没打匀；
③吉利丁没融好。
解决：
①奶油奶酪必须室温软化到能轻松压下去（不然打出来是颗粒状的）；
②鸡蛋要充分打散（不要有蛋白块）；
③吉利丁要隔水完全融化（泡软后隔