好吃的章鱼小丸子
「好吃的章鱼小丸子」的主料就是鸡蛋、低筋面粉，再配上章鱼、虾、洋白菜。过程属于红烧，主要动作是切、拌。关键一步是点火加热，锅内刷少量的油 锅热了就可以放面糊，注意火不要太大。鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；低筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 虾剔除虾线清洗干净，切成小块
- 将章鱼小丸子要用的菜切成小丁 待用
- 将面粉、鸡蛋、水、盐放在一起充分拌匀 翻拌均匀的面糊应该是有点粘稠，如果稀了加面粉，干了添入清水，原理大家都懂吧。
- 点火加热，锅内刷少量的油 锅热了就可以放面糊，注意火不要太大
- 加入面糊，注意不要倒满要不一会放菜都会溢出来的 注意要中文火，千万不要旺火，会糊的
- 等上一步骤的面糊有点凝固开始放料了，顺序随意 怎么放都可以，不过料多才好吃，要不吃的都是面糊没有菜了。 注意要中文火，千万不要旺火，会糊的
- 上面接着倒上面糊，将菜盖上
- 要用圆签字给小丸子翻身，只有圆的才好用。 每次给他们翻身都会弄得灶台一塌糊涂，先不用管，都做好了接着收拾就可以呀
- 来回翻几次就圆啦，不圆的还可以拿面糊补救的，不过自己吃怎么都行的
- 这个方子我足足做了两锅，每锅12个，也就是24个，我和老公两个人吃正好，想想在外面买24个要好多钱的，还是自己做的比较经济实惠吧
- 自认为我的还不错，个个饱满，名副其实的圆胖子
- 在上面挤上喜欢的酱料，我放了番茄沙司，和自己自制的章鱼烧酱料（酱油，海鲜酱糖 淀粉 水 文火熬加入自己喜欢的味道就好）沙拉酱
- 在上面挤上喜欢的酱料，我放了番茄沙司，和自己自制的章鱼烧酱料（酱油，海鲜酱糖 淀粉 水 文火熬加入自己喜欢的味道就好）沙拉酱
- 这次忘记放海苔了，放了海苔的味道更好，只放了木鱼花
- 放了木鱼花的章鱼小丸子，吃完很满足的
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
爆炒鱿鱼章鱼难点：腥/老/不脆/缩水
【难点】爆炒鱿鱼、辣炒鱿鱼、章鱼小丸子、烤鱿鱼——四个高频问题。
▍难点1：腥味重（最影响接受度）
原因：
①内膜没刮干净；
②内脏没处理；
③火不够。
解决：
①用刀背或钢勺刮净鱿鱼筒内侧的紫红色薄膜（这是腥味的绝对主源，比什么都重要）；
②撕去外层褐色薄膜；
③去掉眼睛、挤掉牙齿；
④内脏里可以挑出鱿鱼籽和鱿鱼白（这是精华，处理好是加分项）；
⑤焯水时加料酒和姜片；
⑥炒的时候大火快炒（高温能带走腥味，小火慢炒只会让腥味物质扩散）；
⑦炒的时候沿锅边淋料酒激香。
▍难点2：炒老了/嚼不动
原因：
①炒制时间太长；
②没有提前焯水定型。
解决：火候的「三秒法则」是核心——
①鱿鱼入锅到卷曲不超过 20 秒（超时即老）；
②淋汁到收芡不超过 15 秒（久煮会芡糊、鱿鱼出水）；
③出锅后余温继续加热不超过 3 秒（所以盘子不用提前预热）；
④从鱿鱼下锅到装盘全程不超过 1 分钟；
⑤焯水定型：开水下锅 20-30 秒（水微沸即可关火），捞出立刻浸冰水 30 秒（冰水激冷能锁住肌纤维水分，这是脆嫩不缩的铁三角）；
⑥沥干水分再下锅（带水会降温变成煮）。
▍难点3：不脆/不卷/口感绵
原因：
①没有打花刀；
②火温不够。
解决：
①斜 45 度角剞十字花刀，深至 2/3 厚度，再转 90 度剞第二刀——这个做法能让鱿鱼受热后卷曲成麦穗状，增大受热面积、缩短炒制时间，是脆嫩的核心物理基础；
②没有整只可以用两指宽的鱿鱼圈代替；
③锅要烧到冒青烟（约 220 度），油温够才香脆；
④全程大火全程颠锅，绝不盖锅盖（盖盖会焖出水）；
⑤出锅前沿锅边淋 10g 热油激出香气。
▍难点4：缩水/出水量太多
原因：①焯水