电压力锅版黄桃奶油夹心蛋糕
家常做「电压力锅版黄桃奶油夹心蛋糕」，主角是鸡蛋、面粉。操作上是典型的煎制：搅、拌。火候上大约需要20分钟。小窍门：将蛋白打发物分3次加入蛋黄打发物，从下往上搅，不要画圈（不是很熟练）。按食养的说法，鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；面粉味甘性平。
食材
步骤
- 准备搅拌蛋黄放配料，包括糖，黄油，牛奶，面粉
- 4只鸡蛋，分离蛋黄蛋白（注意容器必须完全干燥），这里我打第二只蛋时混了些蛋黄进去，于是后期蛋白打发就用了比较久的时间
- 加糖，搅拌
- 加牛奶，黄油，搅拌，最后加面粉，一直搅拌至此状态便可，可用搅棒，也可用电动打蛋机
- 蛋白加糖便可，但可以分次加入，还可以加少许盐，用电动打蛋机最高速搅拌
- 5分钟时大概
- 10分钟时大概
- 15分钟大概
- 好了！干性发泡！看那个卷卷！
- 蛋黄和蛋白打发物准备好了！
- 将蛋白打发物分3次加入蛋黄打发物，从下往上搅，不要画圈（不是很熟练）
- 最终搅和物
- 橄榄油涂锅，预热几分钟
- 下锅，选择标准蛋糕档
- 啊哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈！！！！起锅！！！！！
- 放凉！！！凑近底部可以闻到类似旺旺煎饼的香味
- 正面图
- 侧面图
- 好，因为这次并不满足于做基本款蛋糕就行了，还有后续的装饰，因为并不厚，所以对半切开，另，也可以看到底部的焦黄色
- 准备装饰用奶油的原料
- 糖加入稀奶油
- 开打！
- 差不多了，也是类似于干性发泡的那种程度
- 准备水果，我选择了黄桃罐头
- 控干水分糖水
- 装饰第一层，先上奶油，接着黄桃切半，码齐
- 随后继续加奶油，放第二层蛋糕，接着涂奶油，接着码黄桃（可以不用切半直接码）
- 侧面（其实奶油还是有点稀了）
- 另一面
- 上面
- ok，各个角度都修饰差不多了，盛盘
- 冷藏！随后便可食用啦！！！！！！
- 为了快速冷藏，于是放冷冻室里约20分钟，出炉！！！
- 切一块！
- 换个角度！
- 从上面看
- 锵锵锵！蛋糕最重要的切面图！
- 不错吧！！！
适合什么人吃
烹饪难点
蛋白打到硬性发泡（提起直立小尖角），翻拌别划圈消泡，出炉马上倒扣、凉透再脱模
小常识
奶油芝士与裱花蛋糕难点：奶油打不发、芝士不化、蛋糕塌、裱花歪
难点一：淡奶油打不起来、打不发。
①必须冷藏（淡奶油要全程在 4-8 度冷藏环境下打发，室温下会打不发，这是最常见的失败原因）；
②打蛋头和盆必须无水无油（一滴水都会让打发失败，因为水会溶解乳化剂）；
③从低速开始（先低速把奶油打匀、防止飞溅，再转中高速打发）；
④打到「能提起打蛋头、奶油尖角不倒」就是刚好（打到有纹路是七分发，做裱花要打到九分发、尖角能立直）。判断标准：打蛋头提起时奶油尖角直立不倒。
难点二：奶油化得太快、裱花立不住。
①环境温度要低（夏天开空调做，或者在冰箱冷藏后再拿出来快速操作）；
②奶油中加一点点吉利丁或明胶（这是稳定奶油的经典方法，能显著提高稳定性）；
③裱花之前把蛋糕坯冷藏（冷的蛋糕坯比常温的稳定得多）；
④用植物奶油（植脂）+ 一点点吉利丁比动物奶油更稳定。
难点三：半熟芝士（巴斯克）不熟、流心。
①烤的温度要够高（巴斯克是低温长烤：200 度烤 20-25 分钟，做到中心还是半流质）；
②用模具围一圈锡纸（防止水分蒸发导致表面烤焦）；
③烤的时候不能开门；
④判断标准：表面焦黑、中心晃动（这就是「半熟」的标志）。判断标准：用勺子轻压中心，会像果冻一样晃动。
难点四：芝士不化、成块。
①芝士要切小块或刨丝（整块不融）；
②关火后加芝士（利用余温慢慢融化）；
③边加边搅，每加一次等它融完再加；
④大火滚煮会让芝士成蛋花状或结块。
难点五：蛋糕裱花歪、不好看。①蛋糕坯必须冷藏定型（冷藏后表面平整
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