椒盐平蘑
家常做「椒盐平蘑」，主角是鸡蛋、面粉。操作上是典型的油炸：炸、搅、拌、切。成品外酥里嫩、清甜、细腻，吃起来酥香适口。小窍门：首先蘑菇撕条 不要太小那样一炸就没了 随后清洗干净 过热水一分钟左右盛出 挤干水分 待用。鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；玉米味甘性平，归脾、胃经，健脾利湿，清甜可口。
食材
步骤
- 首先蘑菇撕条 不要太小那样一炸就没了 随后清洗干净 过热水一分钟左右盛出 挤干水分 待用
- 两个鸡蛋打成蛋液 加入玉米淀粉和面粉一起混合搅拌 一定不要搅拌到很细腻 随后看看互的形态 太稀可以继续加一些玉米淀粉 糊的黏稠度到提起筷子调的不那么快就行 但是也不要太粘
- 将挤好的蘑菇放在鸡蛋糊里 均匀搅拌 让每一个都上浆 此时烧油 7分热。 下蘑菇炸 下锅后马上分开 它们 以防粘连的太多。接着变色盛出 重复此步骤。这一步两点很重要1油温不要特别热 变色盛出 炸太久口感不好 会很焦 没有外酥里嫩的感觉。2 重复几次后 鸡蛋糊里面淀粉和面粉变得很稀 这时候需要接着加一些玉米淀粉 保持粘稠度 不然炸出来的蘑菇基本就没有糊里不好吃。
- 全部炸好后。可以换一锅油 高温 下第一遍炸好的蘑菇 复炸 变成深金黄盛出。时间也不要太久 太久焦了口感不好 太干 看到变深色就可以盛出。
- 撒上椒盐 就可以吃了 很香 外酥里嫩。最后成品大家可以看见有几片没有糊的蘑菇 就是中间糊变稀 淀粉几乎没了我没及时加 就会这样 所以中间一定要及时调整淀粉浓度。切记。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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