“星星”厚蛋烧
「“星星”厚蛋烧」的主料就是鸡蛋、秋葵。过程属于红烧，主要动作是煮、搅、切。其中最要紧的一步大约需要2分钟。关键一步是将三只鸡蛋，盐，牛奶放倒大碗内搅打2分钟，注意不要打出太大的气泡，但一定要将蛋液打匀。按食养的说法，鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；秋葵味淡性寒，归肾、膀胱经，清润利湿，黏滑清爽。
食材
步骤
- 先准备一锅水放一小撮盐，煮至沸腾后 下入洗好的秋葵，焯烫30秒，迅速盛出过凉水控干水分
- 将三只鸡蛋，盐，牛奶放倒大碗内搅打2分钟，注意不要打出太大的气泡，但一定要将蛋液打匀。
- 先中温火将平底锅烧热，转文火加入少许油，油温烧到5.6成热时加入1/3蛋液，让蛋液均匀的铺满锅底，此时会有气泡产生，用筷子挑破就可以了。
- 趁着表面蛋液没熟迅速放好秋葵，为的是让蛋液将秋葵粘住，切开后秋葵和鸡蛋不分离。 随后用筷子将秋葵慢慢卷起，在锅的另一段继续加入蛋液，卷起，反复2次就可以起锅啦，如果想卷的紧一些或者想做成长方形厚蛋烧可以用寿司帘加工一下。
适合什么人吃
烹饪难点
蛋液打散加一点水或料酒（更嫩更蓬），油温五成热下锅，蛋一凝固就出锅（炒老了发柴）
小常识
厚蛋烧与日式蛋类难点：卷不断、层次不漂亮、蛋液不均匀、口感发硬
难点一：厚蛋烧卷不起来、断成一节节。核心是蛋液必须「薄而均匀」：
①蛋液要过筛（打散后用细筛滤掉蛋筋和泡沫，过筛是层次均匀的关键）；
②每次倒的蛋液要很少（倒太多就没法卷，一般是薄薄一层）；
③蛋液要趁热倒进锅里（凉了不凝固）；
④卷的时候要用筷子从边缘往里推（用铲子会推破皮）；
⑤每卷一次都要等底下那层完全凝固（不凝固就卷会混在一起）。判断标准：切面是明显的、整齐的黄色与白色相间的层。
难点二：表面不平整、有蜂窝、颜色不匀。
①火要小（中小火，每层都要煎到定型才能卷，火大会焦）；
②每次倒完蛋液后用铲子轻轻推匀（不要搅，搅会起泡）；
③不要急着翻（等表面凝固、边缘微微翘起再动）；
④出锅后用刀在表面轻划两下再切（这样切开会漂亮很多）。
难点三：口感发硬、干柴。原因：
①煎太久了（每一层都不应该煎到焦黄，只要求凝固）；
②蛋液太稀（加一点淀粉水或牛奶能让蛋更嫩；牛奶量约 1-2 勺）；
③没有加油（煎的时候要薄薄刷一层油，每卷一次都要刷）。判断标准：咬开是湿润的、层次分明、不干柴。
难点四：颜色发黄不漂亮。
①火不要太大（焦黄是火大造成的）；
②蛋液里加一点点水或牛奶（稀释后更嫩更浅）；
③最后一次煎的时间要短（表面只要定型就离火）。判断标准：金黄色而不是焦褐色。
**难点五：班尼迪克蛋、温泉
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