懒人专用面包机和面烤箱吐司面包2.0
家常做「懒人专用面包机和面烤箱吐司面包2.0」，主角是液体部分总量、鸡蛋，再配上高筋面粉、干酵母。操作上是典型的烘烤：切。火候上大约需要1小时。按食养的说法，鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 这是刚开始倒低粉。下面已经打了两个鸡蛋倒好奶油和牛奶了。也加好了75克糖。
- 低粉先加182克。接着加高粉一直到520克。
- 接着加上4克左右的盐。随后用浴帽盖上防止搅拌时候面粉噗出来。用铝箔纸保鲜膜厨房纸都行。面包机揉一个饺子皮程序15分钟。面粉大致揉成型揭开放入7克酵母。接着贴边放40-60克切成小块的黄油，为啥有这个区间呢，因为我佛系切黄油……切下来多少扔多少……
- 揉完一个流程接着揉一个15分钟，最后成品面团已经挺光滑了。
- 用手刀切分成四坨面团。因为我懒得多洗一个切面刮板……( 。ớ ₃ờ)ھ
- 这是擀面杖整形的面团，擀成长条鞋垫，叠被子一样三折，转90度继续擀长条鞋垫。
- 两头用力压擀薄点方便卷起来。
- 卷起来。
- 第一盒擀面杖整形的用喷瓶喷上水放入烤箱发酵，现在冬天室内温度太低面团发不起来。
- 这是手拍面团。也是鞋垫三折接着拍压长卷起来。
- 卷起来。
- 手拍整形面团放入盒子喷水。放入烤箱。烤箱旋钮调到20-30度之间。我的烤箱实际温度应该会更高一点。反正不将酵母烫死就行。先定时个1小时。一小时后打开看看发酵情况，有八九分满便可。这时候发现手拍的面团发酵更快……手拍面团9分满擀面杖面团才5分……只好将手拍面团那盒拿出来放外面，低糖盒保温效果也很好，即使放室温了它也还在发酵，等擀面杖面团发到8分满时候它已经顶盒子了……所以烤完多出个“舌头”，都是被挤出来的面团。(≖͞_≖̥)
- 随后烤箱上下火150度，30分钟。（我没预热烤箱的习惯……就直接……）左边手拍整形，右边擀面杖整形，现在冬天面团揉好也没有发酵迹象所以夏天前擀面杖看来都可以退休了，不需要用它排气。
- 接着多说一句:面包烤完第一时间从吐司盒里倒出来。接下来的步骤就是在面包凉到不太烫手的时候密封到塑料袋内，防止吐司干硬，顺便软化一下吐司表面。等到吐司完全凉下来接着拿出来用面包刀切分成片。当然也可以手撕着吃。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
吐司难点：不拉丝/塌陷/发硬/组织粗糙
【难点】北海道吐司、牛奶吐司、全麦吐司、南瓜吐司、巧克力吐司——所有吐司的失败都在四个地方。
▍难点1：不拉丝/组织粗糙
原因：
①揉面不到全拓展；
②揉过头。
解决（这是最关键的一条，很多人做错）：
①吐司必须揉到能拉出薄薄可透视的手套膜（全拓展状态），这是拉丝的根本；
②但揉面不能揉得太光滑——宁糙勿过，面团要有磨砂纹理，不是会发光的那种。9 分光滑时弹性最足，打过头就只剩延展性了，弹性不足很难支撑（成品会发软塌、拉不起来丝）；
③参考时间：厨师机低速揉成团后转高速揉至厚膜 → 加黄油和盐低速揉匀 → 再转高速揉至手套膜；
④想要手撕面包，必须揉出手套膜。
▍难点2：塌陷/发软不成形
原因：
①黄油/油放太多；
②发酵过度；
③揉面过度。
解决：
①油量不能过量——油过量会使面团容易软塌（北海道吐司用奶油含油脂 35%，所以黄油只用 10 克）；
②中种法/汤种法能大幅提升容错率：中种不追求发太大（里面酵母是主力军），它的作用是低温水合熟成 + 缓慢蓄风味；汤种（40g 高筋粉 + 200g 水煮成糊）能让成品像云朵一样柔软；
③一发吐司也完全可以做出细腻组织（省时间）；
④发酵时间要按状态判断而不是固定时间。
▍难点3：发硬/不柔软
原因：含水量不够；或出炉没保湿。
解决：
①含水量越大成品越软（北海道吐司配方含水量 70%，新手也能成功）；但同样的整形也越难，新手不建议做超过 75% 含水量的面团；
②液体不要一次性倒完，预留 20-30 克，看面团状态再添加（不同品牌面粉吸水性不同，每批次都不一样）；
③揉面全程要控制面温——天气炎热时牛奶、水、蛋液全部用冷藏过的，尽量快速完成；
④出炉后立刻装袋或盖保鲜膜/毛巾（保湿是保持柔软的关键，水分蒸发会让面包变硬）；
⑤面包刀要用锯齿刀锯着切（直刀压会把面包压扁压实）。
▍难点4：发酵失败（二发发不起来/发过头）
原因：温度不对；或水量不准。
解决：
①发酵箱或烤箱内放一碗 85℃ 的热水制造湿度（湿度不够表皮会干）；
②一发 28℃、约 1 小时，二发 35℃、约 1 小时到 1.5 小时；
③判断标准是体积和状态：手指戳下去**不塌陷、洞口不回弹