简单粗暴
简单粗暴（做法3）
简单粗暴是道家常菜，核心用料是鸡蛋、低筋粉，再配上泡打粉、白芝麻。做法以油炸为主：拌、炸。从食养上讲，鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；低筋粉味甘性平。
食材
步骤
- 将2个鸡蛋、80克白砂糖、50克油（我用的金龙鱼植物油，或者玉米油，猪油等都可以，看自己喜欢）拌匀
- 加入280克低筋面粉、2克泡打粉到第一步，拌均就可以用手揉了
- 揉面团（随意怎么揉、弄成团就好，觉得特别粘手可以接着加点面粉），揉好后分成多个小圆球，多大个就看自己心情了
- 分好的团子，先沾点水、随后滚白芝麻后重新揉圆，放在一旁待用
- 植物油用中文火加热至五成就可以下锅啦、下锅后用文火煎（全程文火哦），炸的时候记得给它翻翻身
- 炸成金黄色、开口后盛出控干水分油分（也可以接着盘子底下填厨房用纸，更快吸干）
- 最后，当～当～当～当～，凉透就可以装盒啦
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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