潮音潮人：潮汕猪肠糯米
「潮音潮人：潮汕猪肠糯米」的主料就是糯米、猪肠，再配上香菇、菜脯、蒜头。过程属于红烧，主要动作是切、剁、拌。其中最要紧的一步大约需要0.5小时。按食养的说法，蒜味甘性平；糯米味甘性温，归脾、肺经，补中益气，黏糯绵密。
食材
步骤
- 糯米提前泡一夜，先用清水冲洗干净随后接着用开水泡
- 清洗猪大肠，将大肠翻过来去掉杂物，撕掉肠上的油，接着用盐搓洗，随后翻过来接着用盐搓洗几遍便可
- 将蒜头拍碎，剥壳，切成片后，剁碎
- 将香菇用开水泡开，切成片后，剁碎，放置盘中，待用
- 将菜脯用水清洗一下，去除盐份，切粒，放置盘中，待用
- 将五花肉切成片，接着切成粒，加点盐跟五香粉，充分拌匀
- 接着，锅烧热，下入适量的油，接着下入蒜蓉、切好的香菇、五花肉、菜脯煸出香味，下入适量的盐后，盖在洗好的糯米上，充分拌匀便可
- 将猪肠分成几段，其中在一端打结，随后将弄好的糯米饭塞进，打好结便可
- 最后将弄好的猪肠胀糯米下入蒸笼，旺火煮开后转文火接着烧半个小时
- 酱酱酱，成品完成，切成小块，蘸甜桔汁更美味
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适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
红烧肉炖肉：炒糖色与小火慢炖
红烧肉软糯不柴靠细节。冷水焯水：肉块冷水下锅加姜片料酒煮沸撇净血沫，捞出用温水冲洗，严禁冷水冲（肉质骤缩变柴）。小火炒糖色：锅少油放冰糖最小火慢炒，融化变枣红色冒细密小泡立刻下肉翻裹，炒黑发苦。只加开水：上色后倒滚烫开水没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40到60分钟，少开盖。盐最后放：炖到筷子轻松戳透再加盐，早放盐蛋白质凝固炖不烂。收汁挂勺：最后转中大火不停翻拌，汤汁浓稠挂住肉块即可。选肥瘦相间三层五花，冷冻肉提前解冻。
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