小米樱花抹茶慕斯
小米樱花抹茶慕斯是道家常菜，核心用料是饼干底、奥利奥，再配上奶酪、牛奶、抹茶粉。做法以水煮为主：搅、浸泡、拌、淋。关键火候大约需要2小时。饼干底味甘性平；奥利奥味甘性平。
食材
步骤
- 制作焦糖海盐酱；糖添入清水文火加热（不要搅动容易翻砂），熬至琥珀色（温度大约200度）离火，将淡奶油加入（注意蒸汽烫伤），不停搅拌，加入香草精和海盐，OK。
- 制作蜜红豆：红豆提前泡一夜，红豆加红糖和适量水，电压力锅煮，煮熟后浇上蜂蜜浸泡一夜。保证红豆粒粒分明，水量很关键。
- 准备巧克力戚风胚： 因为巧克力和可可含有油脂，容易使蛋白消泡，推荐果子学校的可可戚风做法（搜索小至的作品可以找到），提前用热水溶解可可粉，在面糊的最后加入可可液，这样可以减少消泡的程度，蛋糕组织会比较细密。
- 饼干底：奥利奥饼干碾碎，黄油隔水融化，加入奥利奥饼干碎中，加入焦糖酱翻拌均匀。下入6寸活底模具中，压紧压实。随后放到冰箱冷藏30h或者冷冻10min。
- 制作抹茶慕斯液： 1吉利丁片冷水泡软。 2奶酪搅打至顺滑无颗粒。 3牛奶加入抹茶搅打，我的茶筅没到，用的小工具如图。搅打至无颗粒。随后加入到奶酪中，可以借助打蛋器低速搅打两下便可。 4吉利丁片淋干水分，加入少量淡奶油，隔水加热（温度在40度左右）至融化待用。 5淡奶油加糖加喜欢的调味酒打发，过程中加入前面的吉利丁混合液，打发至有纹理可流动的状态。 6混合淡奶油和抹茶奶酪液。
- 制作慕斯蛋糕： 拿出冷藏好的饼干底，加入少量慕斯液，随后平铺蜜红豆，接着加入慕斯液，随后铺一层巧克力戚风蛋糕，随后加入剩余的慕斯液，轻晃使平整，去掉表面气泡。下入冰箱冷藏2min或者冷冻30min。
- 制作樱花镜面： 盐渍樱花提前用温水浸泡，换两次水去掉盐份。 吉利丁片冷水浸泡15min左右， 取雪碧200ml，加入泡好的吉利丁片隔温水加热（温度不要太高）。 拿出冷藏好的慕斯体，沿着模具边缘一点点加入雪碧，选择喜欢的花朵下入吉利液中造型。继续放冰箱冷藏2小时以上。
- 脱模，完工。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
糕点布丁类难点：不开花/不成型/太甜/粘模具
【难点】枣糕、桂花糕、牛奶炖蛋、椰奶冻、qq糖布丁、舒芙蕾、豆乳盒子、芒果慕斯——六个高频问题。
▍难点1：蒸糕不开花/不开裂
原因：
①糖放太多抢酵母活力；
②面糊稠度不对；
③温度不对。
解决：
①糖要控制在面粉的 8-10%（发糕靠糖提供甜味，但糖多会让酵母活力下降、面糊发不起来）；
②面糊调到能缓缓倒下的稠度（像浓酸奶），太稀发不起来、太稠不开花；
③发酵要到位——28℃ 发酵 1 小时到 2 倍大，手指戳洞不回缩不塌；
④上锅后要有足够水汽（水汽足才裂得漂亮）；
⑤表面可以刷一层水淀粉（比单纯刷水效果更好）。
蒸鸡蛋糕的额外要点：
①面糊不要过筛（过筛会去掉气泡影响开花）——但要搅匀不要有块状；
②大火上汽后转中火，蒸的时候锅盖上可以盖保鲜膜/盘子防止水滴落（水滴会造成表面有气孔不美观）；
③蒸好焖 3-5 分钟再开盖（骤然开盖会塌陷）。
▍难点2：粘模具/不成型
原因：
①模具没刷油；
②倒太满；
③没熟就脱模。
解决（这是蒸糕类最高频问题）：
①模具一定要刷油或垫油纸；
②面糊只倒七分满——这是不开花也不溢出的底线（倒满是蒸不开花的直接原因）；
③上锅后水汽要足；
④出锅后稍等 3-5 分钟再脱模（太烫时脱模必粘）；
⑤温和做法：先在模具底部刷一层薄油，倒入面糊后轻轻晃一下让表面平整（表面平整蒸出来才漂亮）。
▍难点3：布丁不成型/不凝固
原因：
①温度太低或时间不够；
②配方胶体不足；
③温度太高会开裂。
解决：
①水浴法是防裂的关键——模具外面包两层锡纸（防水渗），放在一个装了热水的烤盘里（水位到模具一半），受热温和、不会骤变；
②水温要稳定（150-160 度，太高会开裂）；
③烤到中途不要开烤箱门；
④半熟芝士/半熟布丁的判断是中心晃动但边缘凝固；
⑤冷藏要充分（至少 4 小时，最好过夜）；
⑥全熟的要烤到中心完全凝固（牙签插入拔出来干净不粘）。
▍难点4：口感粗糙/有颗粒
原因：
①材料没软化就打；
②蛋没打匀；
③吉利丁没融好。
解决：
①奶油奶酪必须室温软化到能轻松压下去（不然打出来是颗粒状的）；
②鸡蛋要充分打散（不要有蛋白块）；
③吉利丁要隔水完全融化（泡软后隔