彩虹蛋糕戚风版
彩虹蛋糕戚风版是道家常菜，核心用料是鸡蛋、玉米粉，再配上低粉。做法以烘烤为主：烤、拌、切。做好后清甜，香甜适口。按食养的说法，鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；玉米味甘性平，归脾、胃经，健脾利湿，清甜可口。
食材
步骤
- 第一次做彩虹蛋糕，有点手忙脚乱，蛋糕体制作的图片没有拍，tinrry的配方和视频里写的特别清楚哦。 蛋黄蛋白分别放在无水无油的容器里， 蛋黄内加入油与牛奶，静置一会。 随后开始打发蛋白， 打蛋器中高速打至大泡泡，分三次加入糖，随后加入玉米淀粉，中速打发，快打发好的时候，利用刮刀将周围打不到的蛋白整理到中间，转低速打发，直到提起打蛋器有竖立起的小尖尖，打到硬性发泡便可。
- 很多用海绵蛋糕来做彩虹蛋糕的，但是海绵蛋糕很容易消泡，我是用做好的蛋糕糊等量分为6分，接着分别拌好颜色分两次烤制的，我担心这过程中蛋糕消泡严重，所以我觉得反而用戚风蛋糕会好一些。
- 关于蛋糕糊调色的问题，我是买了四个颜色：红，蓝，绿，黄。 这四个是基础颜色，6片的彩虹蛋糕颜色分别为：红，橙（红色黄色），黄，绿，蓝，紫（红色蓝色）
- 蛋糕胚烤好冷却好了之后，淡奶油加糖打发后，一层一层按顺序放上蛋糕胚和淡奶油，随后抹面。我抹面手残星人…… 巧克力甘纳许： 淡奶油放微波炉加热至冒热气，加入巧克力，充分拌匀，放冷却随后淋在蛋糕边缘。 随后加上棉花糖和彩色巧克力豆就可以了… 我家里只有这两样东西还剩一个巧克力棒棒，有奥利奥也可以放上去，或者直接裱花也可以，我家里没有裱花袋了… 看到很多直接裱彩色奶油也很漂亮～～ 只能下次接着试了
- 切开面，刀上有巧克力的缘故，导致到蛋糕上也沾了巧克力… 最后紫色的部分也切掉了一点…… 不过我们是吃货～～ 切蛋糕无能的吃货～～
- 做起来很麻烦… 各种洗… 还好我有三个模具… 不能一次烤多个的小伙伴… 建议还是一次量少做点，蛋糕糊不要静止时间过久哦。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
戚风蛋糕难点：塌陷/回缩/长不高/开裂/粗糙
【难点】戚风蛋糕、纸杯戚风、抹茶戚风、巧克力戚风、天使蛋糕——戚风是烘焙的「劝退级」难点。这篇把所有失败原因和对应解法列全。
▍难点1：塌陷/回缩（最常见）
原因有六，按出现频率排：
①没完全烤熟（内部有湿润的「布丁」层，凉后结块造成回缩）；
②蛋白打发不足或翻拌时消泡；
③模具内壁有油渍；
④蛋黄糊没有搅拌均匀、油脂没有充分乳化；
⑤蛋黄糊搅拌出筋；
⑥烘烤过程中过多调温、开炉门时间过长次数过多（温度变化过快导致回缩）。
解决：
①必须烤到完全熟透——牙签插入最厚处，拔出来没有沾到蛋糕糊才算熟；
②蛋白打到干性偏湿发泡（有小尖角）即可，不要打到过于干性；翻拌时先取 1/3 蛋白霜与蛋黄糊快速混匀做稀释，再把剩余蛋白霜分两次用切拌/翻拌手法混合，动作要轻柔；
③戚风模绝对不能涂油（要靠面糊自己粘住模具）；
④蛋黄糊用「Z」「N」字形不规则搅拌到无颗粒即可，不要画圈搅拌（会起筋）；
⑤烘烤过程中绝对不要频繁开烤箱门（冷空气进入会让内部组织不稳定）；
⑥出炉后立即震一下模具把热气震出，然后立刻倒扣。
▍难点2：长不高
原因：
①分蛋不彻底（蛋白里混了蛋黄）；
②蛋白严重消泡；
③蛋黄糊液体量多导致面糊过稀（面粉支撑力弱）；
④模具内壁有油；
⑤蛋白打发不足。
解决：
①分蛋要用分蛋器，蛋黄里不能混蛋白、蛋白里不能混蛋黄（混了会影响打发）；
②翻拌绝不能绕圈搅拌（绕圈最容易消泡）；
③面糊不能太稀——牛奶和油的量要按配方（面糊稠度应该像浓稠的酸奶，能缓慢流动但不稀）；
④绝不能涂油；
⑤蛋白打到有小尖角才够支撑。
▍难点3：表面开裂（蘑菇云）
原因：
①温度过高；
②蛋黄糊液体量少（缺水开裂）；
③搅拌面糊出筋；
④烤温过高、时间过长导致水分流失。
解决：
①适当降低温度 10-15 度并延长烘烤时间；
②检查配比（蛋黄糊的水量不能太少）；
③不要搅拌过度起筋；
④面糊不要超过模具容量的 80%（装太满会撑裂表面）；
⑤注意模具放在中层（上层受热不均也会裂）。
小提醒：蛋糕表面微微裂开是正常的，只要不是「蘑菇云」那样的严重开裂，很多爱好者反而喜欢这种有点脆的口