小美·杂粮米蒸蛋糕
做一道「小美·杂粮米蒸蛋糕」，需要鸡蛋、杂粮米，再配上牛奶、模具。做法沿清蒸的思路展开：蒸、拌。成品细腻，吃起来清淡宜人。火候上大约需要40分钟。按食养的说法，鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；杂粮米味甘性平。
食材
步骤
- 米洗干净晾干（洗米的工作要提前，晾干还需要时间哟）。也可以换成单纯的紫米或黑米，紫米可以不加糯米粉，黑米的话糯米粉的量应该要有所增加，以后实验了接着说吧。准备就绪，开工！
- 30秒速度10打粉，完成后要是觉得不够细腻，用刮刀刮到底接着打19秒，倒出，混入糯米粉。准备好两小一大模具
- 清空主锅，不用清洗，插入蝴蝶棒，下入鸡蛋和糖，45度速度4打发15分钟。同时准备预热蒸箱，今天去量大小美蒸不下，如果是一个六寸模，食材量减半，用小美40分钟/v键/速度1蒸煮就好。
- 鸡蛋打发后加入米粉，牛奶和色拉油，4秒速度3充分拌匀，完成后如果有没翻拌均匀的粉，可以用刮刀刮下去接着2秒速度3。
- 完成后拿出蝴蝶棒，若还有残粉轻轻翻拌均匀一下就好。
- 加入模具，为啥倒出来之后一大一小两个的量我也很疑惑，震动一下，包好保鲜膜防止水滴入糕体，入蒸箱蒸40分钟。
- 时间到后揭下保鲜膜，脱模。硅胶模不用抹油，如果是硬质模具加入液体前要涂抹食用油便于后期脱模哈。
- 完成啦小只留给自己，大只上贡母亲大人
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
蒸蛋羹难点：蜂窝/不嫩/不熟/腥
【难点】肉末蒸蛋、海参蒸蛋、蒸鸡蛋羹、牛奶鸡蛋羹、鸡蛋羹——五个高频问题。
▍难点1：表面蜂窝（最常见、最影响美观）
原因：这是蜂窝的头号元凶，而且几乎没人知道——自来水里溶解了大量空气，一加热气体往外逃，而蛋液正在凝固，气泡就被永久封在里面了。
解决：
①改用温开水（凉白开兑热水，40-45℃），蜂窝立刻少一大半；
②过筛一遍去泡沫；
③轻打到不挂丝就行，别猛打（打进空气等于制造更多蜂窝）；
④盖保鲜膜扎孔（防止锅盖水滴砸出坑）；
⑤沿碗边倒入（不要从中间倒，会产生泡沫）；
⑥蒸的时候盖一个盘子或保鲜膜，防止蒸汽滴落。
▍难点2：不嫩滑/发老
原因：
①蒸太久；
②火太大。
解决：
①中小火蒸 8-10 分钟，关火焖 2 分钟再开盖（骤然开盖会塌陷）；
②离火后还会靠余温继续熟，所以要刻意早一点停手——这是所有鸡蛋做法通用的关键；
③蛋水比例 1:1.5（一个蛋约两个半蛋壳的水）；
④想更嫩可以加一点点牛奶或温水（增加蛋白质浓度、口感更滑）。
▍难点3：蒸不熟/底部还有液体
原因：
①时间不够；
②碗太深。
解决：
①碗要浅（深碗受热慢、底部难熟；推荐用浅盘或碗）；
②蒸 8-10 分钟（超过 10 分钟就老）；
③判断熟度：表面凝固、轻轻晃动中心还有一点颤动就是刚好；
④水开后上锅（冷水上锅蒸不透）。
▍难点4：腥味重
原因：蛋不新鲜；或没加调味。
解决：
①蛋要新鲜（摇晃无声音、沉底）；
②加几滴料酒或一点点香油可以去腥提香；
③葱花/香菜在蒸之前放会影响口感（会蔫），出锅后再撒更香更漂亮；
④肉末蒸蛋要先炒一下肉末（生的肉末蒸出来腥而且不出味），炒到变色变香再加蛋液。
▍难点5：配菜（肉末/海参/虾仁）不熟或出水
原因：①配菜没处