一锅到底的百搭意面酱（小美版）
家常做「一锅到底的百搭意面酱（小美版）」，主角是西芹、番茄，再配上洋葱、蒜头、番茄沙司。操作上是典型的水煮：剁、收汁。口感浓郁、入味，温润不腻。其中最要紧的一步大约需要20分钟。按食养的说法，蒜味甘性平。
食材
步骤
- 准备好所有的食材（可以加入蘑菇，会更好吃）
- 番茄去皮，下入主锅，4秒速度5剁碎，盛出待用；西芹用5秒速度5，盛出待用
- 洋葱和蒜头下入主锅，3秒速度6剁碎，随后加入适量食用油，3秒Varoma小勺爆香
- 加入牛肉糜，加一勺料酒或葡萄酒，4分钟120度小勺煸香
- 加入番茄碎、西芹碎、番茄沙司（如要颜色好看，可以接着加一些番茄膏上色）、1小勺盐、2小勺糖、适量现磨黑胡椒粉和牛至叶碎
- 20分钟100度小勺，熬成浓郁的番茄牛肉酱，全程打开量杯盖，最后5分钟可用Varoma收汁。熬好后盛出待用
- 主锅加入1000克开水，接着加入少量油和盐（防粘），盖上主锅盖，从主锅盖盖孔中插入意面，根据意面外包装上的时间指示设定（无明确指示的一般建议12分钟），100度反转小勺
- 时间到，将煮好的意面加入网锅中沥水，用凉开水冲一下可以让面条顺滑不黏
- 浇上牛肉意面酱，接着撒上一些奶酪粉就更香了，超级营养好吃的意式牛肉面就出炉了。自己熬的意面酱酸酸甜甜的，拌了意面很入味，我家的孩子都爱吃到翻。
- 一顿吃不完的意面酱用瓶子装起来冷藏，建议两周内吃完。
- 更多信息，可以添加我的工作号沟通
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
意面难点：软烂/粘连/酱不挂/不筋道
【难点】意大利面、番茄肉酱意面、通心粉这类，四个失败点。
▍难点1：煮得太软（没有嚼劲）
原因：按包装时间煮到全熟，但意面是要提前捞的。
解决：煮到比包装说明提前 1 分钟捞出（因为后面还要和酱汁一起炒/焖）。判断标准是al dente：用手指捏住面条，用指甲能掐断但断面还带有针尖大小的白心——这就是「有嚼劲」的正确状态。
煮的过程中持续大火保持水温稳定（水量要足：100g 面配至少 1L 水，比例至少 5:1），水温和波动就不好控制时间。
▍难点2：面条粘连成一坨
原因：
①没及时搅动；
②水不够；
③捞出后没拌油；
④煮好了放太久。
解决：
①下锅后立刻用筷子充分搅动，让所有面条浸入水中；之后也要不停搅动防粘底；
②水要够多且加盐——盐要加到尝起来像海水一样咸（约 1% 浓度，200g 面加约 4 小匙盐），这样面条才入味；
③加几滴橄榄油防粘（注意别多）；
④捞出后拌一勺橄榄油防粘；
⑤煮好超过 10 分钟就会变坨，所以要煮面和做酱同时进行，煮好立刻和酱汁混合。
▍难点3：酱汁不挂面（挂不住）
原因：酱汁太稀或太稠；没留面汤。
解决：
①煮面的水不要倒掉，留 100ml——面汤里含有淀粉和盐，加进酱里能让酱汁更浓稠、更好地挂在面条上；这是意面的核心技巧，很多人不知道。②面和酱要大火快速翻炒 1 分钟，让面均匀裹上酱汁；
③炒的时候
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