核桃布朗尼
核桃布朗尼（做法2）
做一道「核桃布朗尼」，需要鸡蛋、可可粉，再配上泡打粉、香草精。做法沿烘烤的思路展开：烤、打散。入口蓬松，香甜适口。其中最要紧的一步大约需要40分钟。按食养的说法，鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；可可粉味甘性平。
食材
步骤
- 烤箱预热160°C，室温黄油拌入糖和香草精，打发蓬松；（这一步我只用了普通的纯手工打蛋器，需要一点点时间，但是并不麻烦）
- 鸡蛋请一个个打散后逐步加入1中，筛入面粉、可可粉、泡打粉和盐，（这一步骤，我是先混合了这些粉状东东），拌入掰碎的核桃；
- 烤40分钟，我放在了第一层，20分钟后加了锡纸，检查是否熟透，可以用牙签插入看还沾不沾。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
零食坚果类难点：琥珀核桃/开口笑 挂霜失败/不脆/粘连
【难点】琥珀核桃、开口笑、小米锅巴、椒盐皮皮虾这类零食，四个共性难点。
▍难点1：挂霜/挂糖浆失败（琥珀核桃最典型）
原因：糖浆温度不对；或坚果水分没烘干。
解决：做琥珀类必须先把坚果彻底烘干或炒干——有水分就挂不住糖、而且糖浆会炸溅。糖浆熬到能拉丝的深色立刻裹入坚果，快速翻拌让每颗都包一层，摊开晾凉就成硬脆的琥珀壳。
关键：糖浆一旦过火就发苦，颜色变到焦黑就来不及了。判断是琥珀色/深棕带光泽即可。
▍难点2：糖衣一碰就掉/粘连（回软）
原因：糖浆熬得不够（软糖阶段）；或没完全冷却就密封。
解决：糖衣要脆就熬到「硬脆阶段」（比做沙琪玛更高温），冷却后会硬脆。必须完全凉透再密封，热的时候密封会回软、有水汽凝结。密封后放干燥处避免受潮。
▍难点3：开口笑/炸点心中间不空、不开花
原因：面团含水太多；或油温不对；或面团没松弛。
解决：面团含水量要低（比常规面点更干），松弛够时间；油温要够高
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