地狱美食
家常做「地狱美食」，主角是观音手，再配上姜片、葱头、绍兴黄酒。操作上是典型的水煮：煮。其中最要紧的一步大约需要1-2分钟。按食养的说法，葱味甘性平；斤观音手味甘性平。
食材
步骤
- 准备新鲜的“观音手”1斤，用冷水冲洗，直到干净！ 挑选的时候注意尾部软的部分越大证明里面的肉越多哦，大部分肉都是藏在尾部的！ 个头不同，价格差别非常大，大家挑选的时候要注意
- 像这种的，在我们海边当地也要卖到三百多一斤，还根本买不到货，是极少中的精髓了！家常自己吃选择100一斤的是性价比最高的哦~
- 将上面的配料一次加入，冷水下锅
- 全程像这样的中温火煮，煮开后1-2分钟便可起锅
- 刚起锅的观音手透着新鲜有木有！！！
- 剥的时候，其实就跟嗑瓜子差不多，纵向咬一下前端，随后尾部剥掉，肉就轻松出来咯~
- 白色部分为尾部的肉，黑色部分为前端，全部都可以吃哦，有些不喜欢黑色部分的口感的可以舍弃！ 如果洗的很干净，其实汤也是可以喝的，这份地狱美食大家有机会一定要尝尝~
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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