手撕杏鲍菇
手撕杏鲍菇（做法45）
「手撕杏鲍菇」以杏鲍菇、生抽为主料，再配上香醋。做法走的是快炒的路子，依次炒、淋。从食养上讲，蒜味甘性平；三个杏鲍菇味甘性平。
食材
步骤
- 杏鲍菇冲洗干净控干。撕成筷子粗细的条
- 锅内加油，加入拍碎的大蒜，花椒，烧热。下入杏鲍菇，炒软。
- 杏鲍菇会迅速出水，及时翻动。煸炒直到汁水收干。
- 调料调成碗汁，待杏鲍菇的汁水收干加入，迅速煸炒均匀。
- 起锅前可以淋入几滴香油，味道会更丰富。
适合什么人吃
烹饪难点
海鲜一定要新鲜、处理干净（去腥线/黑膜），火候宁短勿过（一老就柴）
小常识
熟食度判断：中心温度与外观识别
判断食物熟透最准的是中心温度：畜禽肉中心达75度以上（碎肉71度、家禽74度、海鲜63度）即可放心食用。没有温度计时可看状态：红肉切面无血色、肉汁清澈；家禽无粉红、汁清；鱼肉变不透明且易剔骨；虾蟹壳通红、肉实弹；蛋类蛋黄蛋白完全凝固。大块肉和整禽务必煮透，汤羹炆炖类煮沸后维持至少1分钟，贝类开壳后再煮3到5分钟。剩菜翻热中心也要回到75度，微波加热中途翻动避免冷区。
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