上汤娃娃菜
上汤娃娃菜（做法84）
「上汤娃娃菜」的主料就是娃娃菜、皮蛋，再配上火腿肠、海米、蒜。过程属于水煮，主要动作是切、炒、煮。火候上大约需要8分钟。关键一步是加入适量水，不要太多，够煮菜就行。蒜味甘性平；娃娃菜味甘性平。
食材
步骤
- 皮蛋和咸鸭蛋上锅蒸8分钟左右，我觉得这样好切。海米提前泡好。 文火煎香蒜瓣。
- 加入切好的咸鸭蛋，炒出油
- 加入切好的皮蛋，火腿肠，海米，煸出香味
- 加入适量水，不要太多，够煮菜就行。
- 水开加入切好的娃娃菜
- 加入适量盐和味精，待娃娃菜煮熟盛出，鲜掉眉毛的上汤娃娃菜就做好啦！
适合什么人吃
烹饪难点
汤须滚鸡汤，娃娃菜下锅20秒即出
小常识
蒸菜万能公式：水开上锅与防出水
鲜嫩蒸菜讲究水开上汽再下锅、大火足汽，冷水蒸会鲜味流失肉质发老。蒸鱼约1斤大火8分钟，关火虚蒸3分钟（靠余温熟化更嫩），出锅倒掉盘底腥水再淋热油蒸鱼豉油；鱼身垫葱段架空受热更匀。蒸蛋羹蛋液与温水1比1.5，温水搅匀过筛去泡、盖保鲜膜扎孔，中小火8到10分钟加焖2分钟，大火会出蜂窝。蒸肉铺平不堆叠，排骨大火25分钟；粉蒸肉等厚块冷水上锅慢蒸1小时以上。防冷凝水滴坏蛋面可盖留缝或扣盘，蒸制中途不揭盖。
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