烤箱烤鸡整只鸡
烤箱烤鸡整只鸡是道家常菜，核心用料是鸡、香菇，再配上姜、蒜、辣椒。做法以烘烤为主：切、冷藏、腌制、烤。入口入味，外脆内软。关键火候大约需要40-50分钟。从食养上讲，蒜味甘性平；只鸡(-斤味甘性平。
食材
步骤
- 香菇泡开洗白，蒜弄成一瓣一瓣的，不需要切小。
- 将整只鸡抹上盐，鸡腿部分可以划一道，比较容易入味。想要美观的话，可以不用划，回头蘸酱也一样。
- 将所有葱姜蒜酱油辣椒香菇等配料都加入大盆子里（香菇一定要泡在酱油里才入味）随后用让整只鸡都在酱油料酒汤里完整的滚一遍，随后送进冰箱里冷藏。 过4-5个小时接着将没泡到酱汁的地方放到酱汁里泡。
- 腌制8-9个小时后，就差不多可以将姜蒜香菇辣椒之类的固体，从鸡屁股那塞到鸡的腹部。随后拿根牙签将它的入口给封了，以免边烤边“下蛋”
- 将鸡送入烤箱，230度，烤40-50分钟。中间每隔10-15分钟，记得看下，以免个别地方烧焦
- 烤完将鸡弄出来，尽量不要沾到酱汁，最好是赶紧将它切小，不然鸡皮遇水分。就没那么脆了
- 这个是先将鸡翅等容易弄下来的地方先给弄盘子里了。鸡翅特好吃(｢･ω･)｢
- 这个可有可无，我妈喜欢收集酱汁，到时候可以当蘸料，但真的很油，可以拿去炒菜
适合什么人吃
烹饪难点
烤箱要提前预热，温度按食材定（肉类200度起），中途别频繁开门（温度掉了熟不透）
小常识
烤鸡腿与烤排骨难点：外焦里生、肉发柴、不入味、皮不脆
难点一：烤出来外焦里生。
①腌料里一定要有油脂（橄榄油或食用油，这是锁水的核心，很多人只放酱油不放油）；
②腌制时间至少 4-6 小时，隔夜最好；
③肉要放在烤盘上架空（不能直接泡在汁里，会变成煮肉）；
④用温度计插到最厚处判断熟度；
⑤烤盘底下可以垫烤盘或蔬菜接滴油，但肉要架在上面。
难点二：肉烤完发柴。
①腌料里有油（这是嫩滑的关键）；
②烤到一半刷一次酱汁或滴一点油（补充流失的水分）；
③出炉后静置 5 分钟再切（让汁水回流，这和煎牛排是同一个原理）；
④厚度 3-4 厘米比较容易烤均匀（太厚的地方家里烤箱很难烤透）。判断标准：咬开是湿润的、有汁水的。
难点三：表皮烤不脆。
①表面必须擦干（腌好后用厨房纸把表面水分吸干，这是脆皮的前提）；
②表皮可以刷一层薄油或蛋液（促进焦化）；
③最后 3-5 分钟开上火/热风（逼出油光和脆感）；
④全程不要盖锡纸（盖了就失去脆感）。
难点四：排骨烤出来腥味重。
①提前用面粉搓洗排骨 3-5 分钟（面粉吸附血水异味的能力很强，这是很多人不知道的技巧）；
②白醋水泡 10 分钟（让肉质脱骨嫩滑、同时去腥）；
③豆豉要用干豆豉稍剁碎（干豆豉的香气比湿的强很多）；
④腌料里加姜丝、蒜末。
难点五：排骨粘烤盘、翻面时撕破。
①烤盘刷足油或垫锡纸；
②排骨焯水后彻底沥干并擦干表面（水分是粘的主因）；
③**翻面用夹子不要用铲子
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