羊脆骨
羊脆骨是道家常菜，核心用料是羊脆骨、生抽老抽，再配上八角、桂皮、花椒。做法以烘烤为主：煮、腌制、腌。成菜入味，奶香浓郁。前后大约需要0.5小时。按食养的说法，八角味甘性平；桂皮味甘性平。
食材
步骤
- 冻的羊脆骨大概有2毫米厚，不用解冻，冲洗一下，冷水下锅，下入一点桂皮八角花椒料酒去膻，旺火煮出血水泡沫，盛出脆骨。
- 盛出焯好的脆骨，下入电压锅中，加入冒过脆骨的水，放一点料酒花椒桂皮八角，高压30分钟。用筷子使劲一戳，能戳破就好了，如果喜欢口感耐嚼够劲的，压制20分钟足矣。
- 压制好的脆骨，滗水后，趁热加入蚝油生抽，一点老抽，一点盐，一点花椒粉孜然粉蒜末（不是必须），孜然粒，翻拌均匀腌制半小时，腌得越久越入味儿。
- 腌制好的脆骨下入烤箱，上下火，上层，200度，10分钟便可，盛盘。7-8分钟的时候看一眼，边缘有点焦，随时调整温度。比外面的烤串吃起来放心，还有烧烤味，还便宜，这一盘主要原材料才10块。
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
红烧排骨难点：咬不动/肉柴/脱骨/发腥
【难点】排骨做不好有四种：咬不动（肉柴）、炖不烂、脱骨困难、发腥。
▍难点1：肉柴咬不动（最常见）
原因：三个动作错了——
①焯水后用冷水；
②炖煮时间过长或火太大；
③选的部位太瘦。
解决：
①焯水后必须加开水（冷水会让肉纤维骤缩，越炖越柴）；
②全程小火微沸，不要大滚；
③时间按量估算：小份排骨 30-40 分钟、大份 40-50 分钟，筷子能轻松插透即够，不要无脑延长；
④选肋排/小排这类肥瘦相间的部位，纯瘦的排骨炖再久也柴。
▍难点2：炖不烂
原因：时间不够；或中途火太大导致外面烂了里面还硬。
解决：小火慢炖是关键。可以用筷子插最厚处测试，能轻松穿透且无阻力就是够。压力锅上汽后 15-20 分钟更快。
提醒：炖之前先把排骨煎一下（不粘锅不放油或少量油，两面各煎 2 分钟至微黄），这层焦壳能锁住肉汁，成品明显不柴——这是餐厅做法，很多人不知道。
▍难点3：脱骨困难 / 骨头上的肉啃不动
原因：肉太紧实贴骨；或炖的时间不够。
解决：选肋排（小排）比大棒骨更容易脱骨；炖的时间以「筷子能插透骨头缝」为准，而不是看肉软不软。土豆可以先不一
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