驱寒神器-老友粉
「驱寒神器-老友粉」的主料就是酸笋、看你们的食量米粉，再配上半蒜蓉豆豉酱、蒜末、姜丝。过程属于快炒，主要动作是煮、腌、切、炒。做好后入味，锅气十足。其中最要紧的一步大约需要5-10分钟。按食养的说法，蒜味甘性平；一小把酸笋味甘性平。
食材
步骤
- 最耗时间的是煮米粉，每次大概要煮10分钟左右。美国没有那种南宁当地的鲜米粉，我就用这个代替了。我们煮了一整袋，吃得都撑死了 建议不要学我们
- 煮好后直接滤干。不需要冲冷水。为防止面条表皮干掉，将纸巾弄湿或者毛巾盖在米粉上
- 如果家里有高汤，就记得放在一旁持续煮开。没有就准备好滚水。其实没有汤也影响不大。
- 准备好要吃的肉肉，喜欢多的就多切点肉。下入生抽，老抽，料酒，糖，香油和生粉稍微腌一下 至少腌个5-10分钟吧
- 中国超市里有卖这个酸笋，拿出来以后用水稍微冲洗下，随后切成细丝
- 大概这样 切好后下入无油的锅中文火煸炒，微微发黄没有水了就可以就盛出来
- 一勺半的酱拿出来剁碎 这样煮起来入味 原方是用纯豆豉酱
- 准备好姜丝和蒜蓉
- 锅烧热放油放姜丝蒜末和剁好的蒜蓉豆豉酱煸炒。尽量煸炒得久一些有点微微的干，一定要炒出香味
- 下入酸笋丝和生抽老抽还有白米醋 喜欢辣的这一步加点辣椒或者辣酱。不推荐使用辣油
- 煸炒以后加入腌好的猪肉条煸炒一分钟，猪肉条表面微微变熟
- 加入高汤或者热水
- 这时候可以开始做最后的调味 不够咸就加盐或者生抽 不够酸就加多点米醋 这时候需要加入一小勺花椒油提香
- 加入提早准备好的米粉
- 加入锅内...我将这一锅都吃完了
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
米粉河粉类难点：米粉不滑、结坨、汤不鲜、粉条泡不透
难点一：米粉不滑、结坨。核心是「煮-洗-泡-再煮」四步法：
①煮（宽水煮 3-5 分钟到刚断生）；
②洗（捞出立刻用冷水冲洗，用手抓散；这一步是米粉变滑的关键，很多人省略）；
③泡（泡 10-20 分钟到完全柔软）；
④再煮（下锅前再煮 30 秒）。判断标准：米粉根根分明、滑而不烂、能挂住汤汁。
难点二：米粉粘锅、粘成一坨。
①下锅前用冷水泡透（干米粉必须泡软，泡不透直接下锅一定粘）；
②煮的时候不要用勺子搅（用筷子挑散，勺子会把米粉搅烂）；
③米粉入菜要先过油或焯水，让表面裹一层薄油防止粘连；
④炒米粉时要用大火、快速翻动，让每根都受热均匀。
难点三：米粉不滑、没有「爽」的口感。
①选对粉——桂林米粉/螺蛳粉用圆米粉（可泡）、河粉用扁河粉（不易泡）；
②洗粉那一步不能省（煮完立刻冷水冲洗，这一步把表面的淀粉洗掉，煮出来才滑）；
③泡的时间要够（至少 10 分钟）；
④汤底要浓稠（用高汤或加淀粉水勾芡，汤淡了粉就没有滑感）。
难点四：酸辣粉汤不鲜、不够酸辣。
①辣度靠辣椒油而不是辣椒粉（辣椒油是熬出来的香，辣椒粉只有辣味）；
②醋要最后放（醋的香气挥发快，久煮就只剩酸味没香气）；
③汤底要有骨头汤或高汤，白水汤就是寡淡；
④加花生米和油炸豆皮提香。判断标准：闻着有辣椒的香气、喝下去是酸、辣、香三层。
难点五：花甲粉（花甲/花蛤配粉）不鲜、沙子没吐净。
①吐沙三要素（盐水 + 香油 + 2-4 小时，缺一不可，加几滴香油能让沙子更容易排出）；
②焯水必须冷水下锅（热水会让花甲瞬间闭壳把沙子锁
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