糯米烧卖
糯米烧卖（做法47）
「糯米烧卖」的主料就是糯米、猪肉，再配上胡萝卜、木耳、小半颗洋葱。过程属于红烧，主要动作是浸泡、蒸、煮。火候上大约需要8小时。从食养上讲，糯米味甘性温，归脾、肺经，补中益气，黏糯绵密；猪肉味甘性平，归脾、胃、肾经，滋阴润燥，家常百搭。
食材
步骤
- 糯米浸泡8小时，控干水分水分。黑木耳、胡萝卜、瘦肉、洋葱、香菇切成小丁，香菇切大点 其他的切小点
- 锅内加油烧至七成熟，加洋葱煸炒至洋葱变软呈透明色，加猪肉煸炒变色后，加少许料酒，加胡萝卜 木耳 香菇丁煸炒到香菇发软的状态，加糯米 蚝油 生抽 老抽 蒸鱼豉油 白糖一起煸炒至糯米半透明状态
- 熄火，蒸锅煮开水
- 糯米在纱布上均匀摊开，旺火蒸20分钟至糯米饱满晶莹，拿出来晾凉
- 开始包烧卖，我准备了饺子皮和馄饨皮两种。最后出来的口感都差不多，只不过馄饨皮更大更薄 吃起来口感更爽。
- 包好的烧卖开水上锅蒸三分钟便可
- 馄饨皮饺子皮都是食行生鲜上买的，包之前用擀面杖擀一下，擀大一些薄一些。
适合什么人吃
烹饪难点
皮要擀薄透光，馅要打水上劲，蒸 15 分钟
小常识
蒸菜万能公式：水开上锅与防出水
鲜嫩蒸菜讲究水开上汽再下锅、大火足汽，冷水蒸会鲜味流失肉质发老。蒸鱼约1斤大火8分钟，关火虚蒸3分钟（靠余温熟化更嫩），出锅倒掉盘底腥水再淋热油蒸鱼豉油；鱼身垫葱段架空受热更匀。蒸蛋羹蛋液与温水1比1.5，温水搅匀过筛去泡、盖保鲜膜扎孔，中小火8到10分钟加焖2分钟，大火会出蜂窝。蒸肉铺平不堆叠，排骨大火25分钟；粉蒸肉等厚块冷水上锅慢蒸1小时以上。防冷凝水滴坏蛋面可盖留缝或扣盘，蒸制中途不揭盖。
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