咖喱虾仁焗饭
咖喱虾仁焗饭（做法1）
咖喱虾仁焗饭是道家常菜，核心用料是胡萝卜、虾仁，再配上洋葱、日式咖喱块、马苏里拉芝士碎。做法以烘烤为主：腌制、炒、煮、拌。关键火候大约需要10-15分钟。胡萝卜味甘性平，归脾、肝、肺经，健脾消食，甘甜营养。
食材
步骤
- 准备好原材料：洋葱、胡萝卜切成小丁，虾仁加入少许盐和黑胡椒腌制；
- 锅烧热后加入食用油，下入洋葱丁煸炒出香味，至变软；
- 下入胡萝卜丁煸炒；
- 加入一碗水，煮开后转文火焖煮5分钟，此时去预热烤箱，温度为190度；
- 下入虾仁，汆烫成熟；
- 加入米饭，下入咖喱块，充分拌匀至浓稠后，装入焗饭碗中；
- 咖喱饭上铺上马苏里拉芝士碎；
- 下入预热好的烤箱中，190度烤制10-15分钟，我用北鼎烤箱10分钟上色就足够了，大家根据各自烤箱情况以及喜欢的上色程度调节时间。
- 超级好吃了，稍微克制了一些，芝士碎没有铺很多，不怕胖的尽情放吧！！
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
虾仁与虾饺难点：虾仁不弹/虾肉散/虾饺皮破
【难点】西兰花炒虾仁、虾仁滑蛋、芦笋炒虾仁、避风塘炒虾、水晶虾饺、盐焗虾——四个难点。
▍难点1：虾仁不弹/发死
原因：
①虾仁受热过度；
②没上浆；
③解冻方式错。
解决：
①虾仁要挑虾线（这是腥味和影响口感的关键）；
②用冰水或淡盐水浸泡解冻（不要用常温水泡，泡久了虾仁会发死、失去弹性）；
③上浆——虾仁用料酒、盐、淀粉抓匀，静置 15 分钟锁水；
④大火快炒 30-60 秒，虾仁一变色就出锅（炒久了就变成橡皮）；
⑤炒的时候沿锅边淋一点料酒激香。
虾仁最容易失败在「怕不熟而炒太久」上——它其实极易熟，颜色一变就说明熟了。
▍难点2：虾肉散/虾滑不成型（虾滑、虾丸、水晶虾饺）
原因：
①上劲不足；
②水太多；
③煮的时候没定型。
解决：
①虾肉要顺一个方向反复搅打上劲（同打肉馅的道理），打到肉糜发黏、能挂勺；
②不要一次加太多水，或改用高汤/冰水（冰水打出来的虾肉更脆弹）；
③加淀粉锁水（玉米淀粉或红薯淀粉，红薯淀粉黏性大更适合做虾滑）；
④先用勺子舀成丸子下锅焯定型（丸子类），或用油炸/蒸的方式先定型再烹汁；
⑤虾饺皮要包紧收口（虎口收拢捏紧防止露馅）。
▍难点3：虾饺皮破/蒸后塌陷
原因：
①皮太薄或太湿；
②包的时候压太用力；
③蒸的时候破口朝下。
解决：
①虾饺皮要软硬适中（太干会裂、太湿会粘）；
②包的时候不要用力压皮，轻轻捏出褶子收口；
③蒸的时候破口朝上（朝下会粘笼布破裂）；
④蒸的时候盖盖或铺湿布防止蒸汽滴落；
⑤蒸好后立刻取出（放久了会塌软）；
⑥澄粉和木薯淀粉的配比决定皮的通透度和韧性。
▍难点4：虾不鲜