酱瓜
酱瓜（做法2）
家常做「酱瓜」，主角是黄瓜、我没有放，再配上大蒜、干辣椒。操作上是典型的水煮：切、腌制、腌、煮。其中最要紧的一步大约需要2小时。蒜味甘性平；黄瓜味甘性凉，归肺、胃、大肠经，清润利水，清脆消暑。
食材
步骤
- 黄瓜去囊，切成片
- 加入适量的盐腌制2小时
- 蒜和干辣椒切好待用
- 将腌好的黄瓜空干水分，越干越好，将蒜、辣椒用香油煸一下，滴入几滴花椒油，接着下入一勺蚝油和鲜酱油以及少许啤酒，煮至沸腾
- 将煮好的酱汁加入控干水分的黄瓜片中，晾凉，下入冰箱冷藏
适合什么人吃
烹饪难点
配比要准（按配方称量），小火慢熬不停搅防糊底，熬到挂勺/出油即可
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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