空气炸锅烤薯角
家常做「空气炸锅烤薯角」，主角是土豆、奥尔良料，再配上黑胡椒、辣椒粉、孜然。操作上是典型的油炸：切、煮、烤、炸。入口软糯、绵软，酥香适口。火候上大约需要7-8分钟。适量黑胡椒味甘性平；土豆味甘性平，归脾、胃经，健脾益气，绵软家常。
食材
步骤
- 首先将土豆冲洗干净，土豆皮可去也可不去，我没去，因为感觉薯角没有土豆皮，少点儿灵魂，像橘子瓣那样，切成一瓣一瓣的，不要太窄，不然一会儿立不住。
- 锅里煮开水，将改刀的薯角放入去，煮大约3-5分钟，看你土豆多少和切瓣大小灵活增减时间
- 煮到这种微微透明，但是没完全熟的时候，盛出来。 我用的是红皮土豆，淀粉高，容易熟，容易软糯，如果用普通土豆，或者切的比较厚，一定要延长水煮的时间。不随后面烤的久，容易口感变干。
- 用厨房纸吸掉多余水份
- 找一只保鲜袋，薯角放入去，一勺孜然粉，一勺奥尔良料，适量盐，2-3勺食用油。喜欢辣的接着放一勺辣椒粉。 或者娃吃可以只用盐孜然和黑胡椒，或者不辣的奥尔良料 。反正随你，喜欢什么烧烤调料放什么，都可以。
- 随后，捏紧袋口，rua它！让每个薯角都均匀裹上调料。你rua它的时候，空气炸锅预热200度。
- rua好的薯角放入预热ok的空气炸锅里面。 最好一个个站着，不要倒下，200度7-8分钟， 我的薯角切的比较薄，7-8分钟就好了，如果你的薯角多，比较厚，可以适当增加前面水煮的时间，或者接着加一点烤的时间，熟了，糯了为准。
- 外焦里糯，蘸着番茄酱，超好吃！ 薯角比薯条的口感更软糯。 但是一定要晾凉一点接着吃，刚起锅，一口咬下去，粘牙床上，烫的我直跳脚
适合什么人吃
烹饪难点
空气炸锅要先预热3-5分钟，食材表面刷薄油（才酥），中途翻面/晃筐一次受热才匀
小常识
烤茄子与烤蔬菜难点：不出水、不入味、烤焦、粘盘
难点一：烤茄子出水、变成一盘汤。这是最核心的难点。
①茄子必须先「杀水」（切块撒盐腌 10-15 分钟，用手挤干渗出的水，这一步能让出水量减少一半以上）；
②烤盘一定要垫油纸或烤盘纸（让汁水渗到纸上而不是留在底部）；
③烤的时候温度不能太低（低温长时间烤会把水分逼出来变成炖煮，高温快速烤才能让表面焦化、内部锁住）；
④中途可以翻面一次，让两面都上色。判断标准：表面焦黄起皮、边缘有焦脆感，不是软塌出水。
难点二：茄子不入味。
①杀水后要拍一层薄淀粉（这是「脆皮茄子」和「烤茄子」出锅不烂的关键，淀粉吸走了渗出的水，也让酱汁挂得住）；
②蒜蓉要分两次放（一半腌、一半出炉前撒）；
③烤之前淋一层油和少许蚝油生抽（让味道进得去）。
难点三：烤焦、外面糊里面生。
①烤箱必须充分预热（15 分钟空载预热，用独立温度计校准，家用烤箱实测常差 10-20 度）；
②温度宁高勿低、时间宁短勿长（200 度烤 15-20 分钟比 160 度烤 40 分钟效果好得多）；
③放在烤箱中层（距烤箱壁 5cm 让空气流通）；
④中途注意观察，颜色变深就要拿出。
难点四：蒜蓉烤茄子蒜蓉发苦。
①油温 150 度小火炒蒜蓉（180 度以上必苦发褐）；
②蒜蓉要先过漏勺洗掉黏液；
③生蒜和熟蒜混合用（金银蒜，比例 2:1）。
难点五：烤蔬菜类（蘑菇、西兰花、彩椒）不出味。①**
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