自制日式橙醋凉面－－苦夏必备懒人料理
这道「自制日式橙醋凉面－－苦夏必备懒人料理」用料不复杂：人份的量细圆挂面、冰块，再配上自制日式橙醋、大葱。烹饪顺序按凉拌来——煎、切、煮、炒。从食养上讲，葱味甘性平。
食材
步骤
- 这是我年末做的橙子料理，每一个都特别好用啊，橙子醋也是凉拌利器，从此做凉拌菜都不用纠结糖醋比例了，直接拿这个橙子醋来拌就好了，橙子盐用来煎肉也是特别好用；
- 日式橙醋，也可以叫酸橙酱油，我用的是里的这个方子，大家要是想要自制的话可以在搜索这个方子来做。因为这款橙醋里面是有加生抽的，所以是有咸味的，用来做蘸料的话是不需要额外加盐了（除非你比较喜欢重盐）；
- 先做调料，葱白切成末，只要你不讨厌吃葱，那就一定不要省，因为橙醋和大葱太搭了！我第二次做的时候就放了比第一次多很多的葱！葱末和橙醋一起放入杯子里，我的橙醋是放在冰箱里保存的，所以是冰的，不需要提前冷藏，但还是担心吃着吃着就不够冰了，我就又加了4块冰块进去。加了冰块之后橙醋后面会味道淡点，可以稍微多加些橙醋；
- 开始做面了，天气太热了，本来想用荞麦面，但我觉得荞麦面煮的时间要长（这几天天气太热了，做饭都想尽快解决，能偷懒就偷懒），就在超市直接随便买了细圆的挂面，成品也不差。你也可以买荞麦面或是日本进口细面，我记得天虹就有卖そうめん的，以前也有买过，很好吃；
- 烧一锅开水，将面放入去煮2min左右，这个时间是不固定的，根据你的面来定，凉面的话不要煮太软，稍微比平时硬一点口感才更好，取一根咬断，里面没有白芯就好了；
- 煮好的面盛出来过两三遍冰水，没有冰水的话就用凉白开，多过几遍，保证所有面都凉透了为止，之后滤干盛盘待用；
- 可以开动了，夹一筷子面放入装有调料的杯子里，盛出来就可以大口大口嗦面啦，橙醋的酸甜，大葱淡淡的辛辣味，接着加上冰冰凉的口感，一口一口，根本停不下来，吃完后整个人都跟着降温了，特别清爽舒服，简直是苦夏必备懒人料理～做了素炒苦瓜和皮蛋来搭着吃，夏日感很足了～
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
汤面与拌面难点：汤不浓/面坨/不入味
【难点】阳春面、酸汤面、臊子面、杂酱面、热干面、油泼扯面、重庆小面、牛肉面、雪菜肉丝面、凉面——六个难点。
▍难点1：汤不浓/味寡淡
原因：没用高汤；配料单一。
解决：
①用骨汤/高汤代替清水（鲜味翻倍，这是最有效的改进）；
②自己炒一个简单的臊子：肉末炒香变色 + 姜末 + 酱油 + 料酒 + 香料，小火慢炒到油脂析出、干香发硬，这个臊子能明显提升整碗面的香气；
③加高汤秘料：小香菇+虾皮+干贝+姜片泡水一夜后滤出（天然味精）；
④关火前撒葱花（高温激发葱香）；
⑤油泼面的关键是泼油温度——油温要够高才能把辣椒面和葱花的香味激发出来（泼完立刻搅拌）。
▍难点2：面条坨/粘连
原因：
①煮好的面泡在汤里太久；
②汤温太高持续加热；
③用了碱水面但没处理好。
解决：
①煮好的面要立刻捞出控干，不要在汤里泡着（泡久了会吸水变坨）；
②面和汤分开吃（这是北方做法也是最科学的：面捞出来放碗里，浇上滚烫的汤和臊子，面条不会坨）；
③如果面和汤一起吃（比如小面），汤要保持滚烫但不要持续沸腾，面捞出来 3 分钟内吃完最好；
④煮面时加一勺油（防止粘连也不容易断）；
⑤煮面的水要宽（水越多面条越不容易糊、越不容易坨）。
▍难点3：不入味
原因：汤和面分开就没法入味；或者调味只在表面。
解决：
①先腌肉再炒（肉末直接下锅炒是不入味的，要先用生抽、料酒、淀粉抓匀腌 10-20 分钟）；
②炒臊子时用小火慢慢炒到干香，让肉末的水分完全收干，这样香料和酱的味道才能完全进入肉里；
③面条本身不带味（挂面只有面味），所以要靠汤和臊子——所以汤的浓度和臊子的香气就是入味的关键；
④如果想让面条本身有味，可以煮面的水加一点盐和油（面条会微微吸味）。
▍难点4：热干面粘成一团
原因：
①芝麻酱太稠；
②拌得不够。
解决（武汉热干面的核心）：
①芝麻酱要用温水一点点分次调开（一次加太多水会澥、加太少又太稠，正确做法是边加边搅到能流动的酸奶状）；
②面条要用碱水面（碱水粑）并煮到八分熟（捞起来还有一点硬芯，晾到不烫手）；
③面条捞出后要用筷子快速抖散并淋一点熟油或香油防止粘结；
④趁热拌（芝麻酱遇到热面才香），边拌边吃（放凉了芝麻酱会结块发硬）；
⑤配酸豆角、萝卜丁增加脆感。
▍难点5：油泼扯面/刀削面不出效