糖渍 橄榄 余甘子
「糖渍 橄榄 余甘子」以橄榄、余甘子为主料。做法走的是水煮的路子，依次煮。前后大约需要48小时。斤橄榄味甘性平；斤余甘子味甘性平。
食材
步骤
- 收到的果实
- 分别冲洗干净
- 沥水
- 放在篦子上控干
- 准备两个玻璃器皿，天然的日光暴晒两天消毒
- 每粒果实划米字刀，撒盐
- 过滤水煮开，晾凉，灌入。先用盐水泡48小时，冷藏保存。换第二次盐水泡48小时，冷藏保存。水量稍稍没过橄榄便可。
- 接着倒掉盐水。黄冰糖和过滤水煮开晾凉，灌入。密封冷藏一周以上。我喜欢泡15天。尤其是椭圆果橄榄，泡到一个月才是最好。咔嚓脆，喜欢气泡水混合汁水来喝，生津解渴～
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App