香甜酒酿
「香甜酒酿」以糯米、凉白开水为主料，再配上甜酒曲。做法走的是清蒸的路子，依次蒸、煮、拌、冷藏。前后大约需要48小时。糯米味甘性温，归脾、肺经，补中益气，黏糯绵密；甜酒曲味甘性平。
食材
步骤
- 将糯米冲洗干净后泡4小时以上，用手能轻易碾碎便可。上蒸锅，水开后蒸40分钟。蒸好后连纱布一起拿出，放凉架上冷却，最少要凉到跟手温差不多才可以做下一步。
- 1、先将下面要使用的所有器具，包括勺子放蒸锅里煮，水开后接着煮5分钟。用夹子或者其他东西，拿出消毒过的碗勺，手不要接触到碗的内侧。 2、往消过毒的碗里加入350克凉白开水，加入4克安琪甜酒曲，用消毒过的勺子充分拌匀。
- 将冷却后的糯米下入搪瓷或玻璃器皿中，用消过毒的那个勺子哦！加入刚才充分拌匀的甜酒曲水，随后压紧。中间用勺子搞个洞，用来观察酒酿的成熟度。刚开始的时候，所有的水分都会被吸收进糯米里。
- 室温25度左右的时候可以不用保温，放在室温下就可以。经过48小时的发酵，会有水渗透出来，填满中间的小坑三分之二差不多就可以吃了。 一次吃不完，可以放冰箱冷藏。每次挖酒酿的勺子一定要干净哦。如果发酵好的酒酿上长了黑毛，不要紧，用干净的勺子挖出来就可以了。
- 用玻璃碗做的。用玻璃碗做的中间可以不用挖洞，能直观的看见渗出的汁水。渗到三分之二多就是好了。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
糖水与甜品小吃难点：不成形、发苦、酒味重、糖浆不到位
难点一：甜酒酿（酒酿/醪糟）不甜、酒味重、有杂味。
①「酒曲」是成败关键——要用新鲜的酒曲（醪糟曲），陈年的曲活力不足不会发甜；
②米要提前泡透（泡 2 小时以上，让米充分吸水）；
③拌曲后要保温（35 度左右最合适，太热会杀曲，太冷不发酵）；
④发酵时间 24-48 小时，时间不够不甜、过长会酸；
⑤容器要密封（氧气和杂菌都会导致变质）。判断标准：打开盖有明显的酒香、米粒粘成一团、能拉出丝。
难点二：柚子皮糖发苦、返砂。这是中式糖水的核心难点。
①柚子皮必须用「盐搓 + 清水泡」彻底去苦（柚子皮的苦味主要在白瓤，盐搓能去掉一部分，泡 1-2 天换水多次）；
②糖浆必须熬到 115-120℃（这是成败的唯一关键变量，糖浆不到温度就挂不住糖、到了就返砂）；
③熬糖浆时沸腾前绝不能搅拌（搅拌会破坏结晶，冷却后就会返砂成颗粒）；
④糖和水的比例要够（糖太少挂不住，太多糖会硬）。
难点三：红薯丸子炸不成形、下锅就散。
①红薯必须蒸透压成泥（有硬块就散）；
②加糯米粉增加黏性（红薯淀粉不够，必须靠糯米粉）；
③搓丸子前手上蘸水或油（防粘）；
④油温五成热下锅（温度高会立即定型，太低会散）；
⑤炸的时候不要立刻翻动（等表面定型再动）。判断标准：外酥内糯、能咬出丝。
难点四：川贝陈皮柠檬膏不出膏、味道单一。①川贝和陈皮必须先煮出味（川贝不先煮出
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