青团（豆沙馅）
「青团（豆沙馅）」的主料就是糯米粉、粘米粉，再配上麦青汁。过程属于清蒸，主要动作是搅、煮、炒。其中最要紧的一步大约需要8-10分钟。糯米味甘性温，归脾、肺经，补中益气，黏糯绵密；粘米粉味甘性平。
食材
步骤
- 糯米粉、粘米粉，白糖、猪油混合翻拌均匀，加入麦青汁和水搅拌。
- 揉成光滑的面团，水的分量自己掌控好，干了加点水，湿了加点糯米粉。
- 取40克左右的面团搓成团，压扁，下入开水中煮到浮起盛出。
- 煮熟的面团加在生面团中揉匀，这一步是增加米粉的粘性，包起来很容易，不会开裂。
- 将揉匀的面团分成20份。
- 一个一个相等的小剂子，不熟练的话可以用称称出总重量除以20，得出每个的分量，并逐一称好，每个基本在30克左右，搓成圆形用保鲜膜盖好。
- 豆沙每个20克左右，这次没有自己炒豆沙，是买的现成的。
- 转圈收口
- 收好的口顶部是尖的
- 将尖角压下去，整个面团搓成圆形，这样基本不会漏馅
- 水煮开上蒸锅，用硅胶垫子蒸不会粘
- 用中温火，猛火的话可能会爆浆
- 蒸8-10分钟左右，期间观察青团表面起泡注熟了，起锅趁热刷一层油，热时刷油会被青团吸收，冷了不会觉得很油
- 糯糯的，皮薄馅多，不是太甜哦
- 等完全冷却后用保鲜膜包起来放冰箱冷藏，可以保存一个星期。
适合什么人吃
烹饪难点
艾草汁要和面（比例决定颜色），蒸足时间
小常识
面团发酵：揉出薄膜与二次醒发要点
发酵成败看四点：酵母活性、温度、水分、揉面。揉面出筋：手工揉15到20分钟到扩展阶段，能拉出不易破裂的透明薄膜（手套膜），面筋网络才能包住二氧化碳。二次醒发温度：最理想28到30度、湿度75%左右，体积膨到1.5到2倍大、手感变轻、手指轻按缓慢回弹即到位。温度红线：低于20度发酵显著变慢，高于40度会杀死酵母；冬季可放微波炉或烤箱旁一碗热水增温。水分：中高筋面粉建议含水量约65%，过干喷水、过湿分次加面粉调到耳垂般软。失败补救：发酵无力可加1%泡打粉重新揉匀改做烙饼。
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