素锅贴
素锅贴（做法4）
家常做「素锅贴」，主角是鸡蛋、韭菜，再配上小葱、面粉、葱姜粉。操作上是典型的快炒：泡发、煎。入口酥脆，咸鲜适口。其中最要紧的一步大约需要5-8分钟。从食养上讲，葱味甘性平；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 韭菜冲洗干净剁碎。木耳泡发待用，鸡蛋打散炒锅放油烧热下鸡蛋炒散。蛋液凝固后撒上葱碎，充分拌匀。将泡发的木耳剁碎下入鸡蛋里，加盐，白胡椒粉，葱姜粉，美极鲜充分拌匀。最后加入韭菜，不搅拌避免出水。
- 面和好醒发一下。揉成光滑的面团，擀成饺子皮，此时翻拌均匀韭菜，包入皮里，方法如包饺子，两端不封口，平底锅放油，锅贴码齐，文火，想吃酥脆不盖盖子，想吃松软盖上锅盖，煎5-8分钟。
适合什么人吃
烹饪难点
锅烧热再下油（防粘），食材表面要擦干，下锅后别急着翻，定型再翻面
小常识
油炸油温控制：怎么炸得酥脆不回软
炸东西最怕温度不对：油温太低食材在油里泡太久吸油变软塌，太高表面焦黑里面还生。判断油温：丢一根干筷子进油，周围冒细密小泡约五六成热（160度），冒大泡约七成以上（180度）。别一次下太多：食材太多油温骤降变成泡油，不脆还吸油。复炸更脆：第一次炸熟炸定型捞出晾一会，再下高温油复炸30秒逼出多余油，外壳更酥。炸完沥油：漏勺捞出垫厨房纸吸油，别直接堆盘里捂出蒸汽回软。挂糊要薄要抖散，太厚的外壳吸油又抢戏。家庭通用参考：理想油炸温度约180度上下，紧实大块（如鸡腿）可先180度再降到165度慢炸熟透。
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