干炸龙利鱼（空气炸锅无油）
「干炸龙利鱼（空气炸锅无油）」的主料就是鸡蛋、龙利鱼，再配上花椒碎。过程属于油炸，主要动作是炸。其中最要紧的一步大约需要30分钟。关键一步是还是负责地说吧，先裹面粉，接着蘸蛋液，接着裹面包糠（但是貌似这也不是必须要求，我就随意三种模式各种组合）。鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；龙利鱼味甘性平。
食材
步骤
- 解冻后的龙利鱼改刀，根据个人审美和个性自由发挥。
- 怎么也得有个全蛋挂面粉啥的吧（不是那个搞质检的张全蛋）
- 建议打碎了……否则不好挂面粉
- 准备好的面包碎啊，面粉啊神马的
- 听说这个粉很适合干炸哦
- 正兴致勃勃的时候发现不明物体，我怀疑是寄生虫之类的小生命，里问博物杂志也没搭理我……可能辨识难度太大他们怕没面子故意假装没看见？
- 这小家伙我想空气炸锅伺候，只要不是顽固的那类就好，冰箱-18冻了好久，接着来个180摄氏度高温气炸，最后我的胃酸接着给蹂躏一番，应该只剩下我吸收它的份，而不是它殖民我的份了吧？
- 在我纠结了30分钟后……还是决定当试验吧，我强迫症，做到一半不完成心里难受，但是我洁癖，实在不敢吃这种不知是死是活的小生物……阿弥陀佛！善哉善哉
- 貌似流程有点乱……反正面包糠是裹上了
- 还是负责地说吧，先裹面粉，接着蘸蛋液，接着裹面包糠（但是貌似这也不是必须要求，我就随意三种模式各种组合）
- 锅里垫好铝箔，为了干净嘛
- 这俩是传统流程的
- 200度预热
- 10分钟，觉得不够就翻过来接着来10分钟
- 十分钟后……
- 大功告成！寄生虫版本的干炸龙利鱼完成！这里不提倡浪费哦，但是更不提倡吃不安全食物！喜欢切磋美食的可以跟我留言或交流！
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
香煎鱼排难点：粘锅/破皮/散/不熟/发柴
【难点】香煎三文鱼、香煎鳕鱼、香煎龙利鱼、香煎银鳕鱼、香煎秋刀鱼这类鱼排，五个高频问题。
▍难点1：粘锅/破皮
原因：
①鱼没擦干；
②锅没热透；
③油温不对。
解决（预处理是关键）：
①用厨房纸反复按压吸干表面水分，特别是鱼腹和鱼鳍褶皱处——专业厨师会提前 1 小时把鱼放在镂空蒸架晾干，或冷藏风干形成干燥薄膜；
②科学腌渍：每 500 克鱼用约 3 克盐抹匀，静置 15 分钟（盐能析出残余水分、收紧纤维），之后表面会渗出水珠，要再次吸净；
③易碎的鱼种可以薄拍一层玉米淀粉（淀粉遇热糊化形成脆壳，也能防粘），抖掉多余粉避免产生焦黑颗粒；
④锅要烧到滴水成珠（约 180 度），倒油后立即转锅让油均匀覆盖；
⑤最关键的一招「冷油加固」——油微微冒烟时关火，稍凉 30 秒让油温降到 150 度左右，重新开中小火下鱼，这时听到的是均匀的「滋啦」声而不是剧烈爆裂声，能明显降低粘锅；
⑥可以用猪油提升防粘效果（动物油脂中的饱和脂肪酸在高温下更稳定）。
入锅姿势也很重要：鱼身应顺着锅边滑入，头部先接触油面，切忌直接抛入锅中（冲击力会导致破皮）。
▍难点2：鱼肉散掉
原因：
①翻面太频繁；
②煎制时间太长。
解决：
①煎制全程只翻一次面；
②下锅后静置 1 分 10 秒左右再翻面（这时鱼皮已经定型，不会粘也不会破）；
③观察鱼边缘出现琥珀色焦边、用筷子轻推能感觉到阻力消失才是最佳翻面时机；
④用鱼夹辅助翻面，避免铲子压破鱼皮；
⑤鱼排煎好可以竖立侧边 10 秒，让鱼鳍部分更酥脆。
▍难点3：外焦里生/不熟
原因：只煎了外面；没利用余温。
解决：
①标准的「三文鱼三面煎法」：鱼皮朝锅底大火煎 1 分 10 秒，其余三个面各大火煎 15 秒，所有面煎出焦脆外壳后，沿锅边淋入半勺料酒或水，盖上锅盖关火，用铸铁锅的余温焖满 3 分钟；
②然后重新开大火，把切面贴在锅底再煎 10 秒，确保内芯也熟并出现焦壳；
③通用法：鱼皮面中火煎 3 分钟，翻面转小火煎 2 分钟至筷子能轻松穿透；
④厚切三文鱼需要 5 分钟、薄身鲫鱼 3 分钟即可。
判断熟度：鱼肉呈珍珠白、用筷子能轻松穿透最厚处。
▍难点4：发柴/不嫩
原因：
①鱼油流失；
②煎得过久。
解决：①三文鱼体内的**鱼油对温度非常敏感、容易氧