贵州碱水三角粽
「贵州碱水三角粽」的主料就是糯米、食用纯碱，再配上粽子叶。过程属于水煮，主要动作是拌、煮。糯米味甘性温，归脾、肺经，补中益气，黏糯绵密；食用纯碱味甘性平。
食材
步骤
- 糯米不用泡，加一点食用碱面（一点点）翻拌均匀
- 粽子叶我买的是干的提前一个晚上清洗干净泡好，用开水汆烫
- 开始包（这一波是随便包的）
- 这一波包成细细长长的三角粽
- 包好的粽子泡水2h煮4～6h（水开文火煮，越久粽子越紧口感越好）
- 我包了一部分纯糯米的，一部分加了点绿豆的，这个还是煮的时间稍微短的，时间长的更紧实，沾白糖好吃极了
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App