上汤娃娃菜
上汤娃娃菜（做法85）
家常做「上汤娃娃菜」，主角是娃娃菜、皮蛋，再配上蒜、鸡汤。操作上是典型的水煮：切、炸、炒、煮。蒜味甘性平；娃娃菜味甘性平。
食材
步骤
- 皮蛋剥好切小块
- 娃娃菜一切八瓣，大蒜对半切，红椒切成块
- 鸡汤一碗，没有盐
- 热油，加大蒜炸出虎皮
- 接着下皮蛋跟红椒煸炒片刻
- 加鸡汤，接着加盐调味
- 汤煮开之后，放娃娃菜，煮至娃娃菜熟透，就可以盛盘啦～
- 上桌，美美的
适合什么人吃
烹饪难点
汤须滚鸡汤，娃娃菜下锅20秒即出
小常识
蒸菜万能公式：水开上锅与防出水
鲜嫩蒸菜讲究水开上汽再下锅、大火足汽，冷水蒸会鲜味流失肉质发老。蒸鱼约1斤大火8分钟，关火虚蒸3分钟（靠余温熟化更嫩），出锅倒掉盘底腥水再淋热油蒸鱼豉油；鱼身垫葱段架空受热更匀。蒸蛋羹蛋液与温水1比1.5，温水搅匀过筛去泡、盖保鲜膜扎孔，中小火8到10分钟加焖2分钟，大火会出蜂窝。蒸肉铺平不堆叠，排骨大火25分钟；粉蒸肉等厚块冷水上锅慢蒸1小时以上。防冷凝水滴坏蛋面可盖留缝或扣盘，蒸制中途不揭盖。
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