芋泥紫薯蛋糕卷
芋泥紫薯蛋糕卷（做法1）
家常做「芋泥紫薯蛋糕卷」，主角是鸡蛋、牛奶，再配上柠檬汁、芋泥馅儿、芋浦芋头。操作上是典型的清蒸：蒸、切。做好后细腻，鲜香不腻。按食养的说法，薄荷味辛性凉，归肺、肝经，疏散风热，清凉舒爽；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
展开其余 1 种食材
步骤
- 先做原味蛋糕胚，里已经有很多优质的配方，选一个自己做得最顺手的。我用的也是高手的配方，这个就不展开说了。
- 做芋泥馅儿其实应该在做蛋糕胚之前就准备好，提前放在冰箱里冷藏。 具体说来，先将芋头蒸熟，筷子戳进去柔软就注好了。随后用勺背和叉子碾压碎。 家里有厨师机的直接将所有材料投进去，就更方便了！我家没有，全手动压碎。 25克牛奶其实我是待用的，已经全部用完。大家可以根据自己喜好的柔软度慢慢加进去，具体用量可在此基础上适量增减。
- 纯色奶油打发也不展开说了，里有很多教程。简单说就是，打到裱花状态，随后装进裱花袋进行裱花。我是先切好接着裱，因为不喜欢奶油花型的完整度被破坏。 紫薯粉建议一开始就加入奶油，我刚开始加了一部分，打到五六分发的时候将剩下的加进去，结果发现后来加的粉根本来不及打发。最开始加入的颜色均匀细腻，后来加入的就颗粒感显著。 最终用到的奶油恐怕一半都不到，但是我家的盆能打发的最小量是100克，如果能50克的打，就不浪费了！ 还有个办法就是在油纸上挤出一朵朵的花，随后冷冻，喝咖啡的时候放入去，也是妥妥的高颜值奶油装饰！可惜我家也没人喜好咖啡……
适合什么人吃
烹饪难点
蛋白打到硬性发泡（提起直立小尖角），翻拌别划圈消泡，出炉马上倒扣、凉透再脱模
小常识
电饭煲蛋糕难点：不熟、粘锅、底部焦、回缩
难点一：蛋糕不熟、夹生。
①煮饭模式不是烘烤模式（温度只有约 100 度，靠的是「焖」的原理，所以时间要长）；
②面糊倒到八分满（太满受热不均，底层熟了上层还是生的）；
③煮好后焖 10 分钟再开盖（余温继续加热，让中心烤透）；
④用竹签测试（插入中心拔出来，如果上面还粘面糊就是没熟，需要再焖 5 分钟）。
难点二：粘锅、底焦。
①内胆必须刷油（电饭煲内胆涂层不粘性比烤盘差很多）；
②面糊倒进去后轻轻晃动几下铺平（受热才均匀）；
③煮好后趁热取出（凉了会更粘）；
④取出时用饭勺沿边缘划一圈再倒扣出来。
难点三：底部焦了、上面还是生的。这是受热不均造成的（加热管在底部）。
①面糊厚度要控制（八分满以内，太厚底部和顶部受热差距大）；
②中途可以翻面（有些电饭煲煮到一半可以翻面，均匀受热）；
③降低温度延长时间比高温短时间更均匀。
难点四：蛋糕回缩、顶部凹陷。
①蛋白要打到湿性偏干（提起有弯钩的大弯钩，不要打太干，硬性发泡容易开裂）；
②烤/煮的时候尽量不开盖（温度骤降会回缩）；
③煮完立刻取出放凉网；
④烤箱版出炉要倒扣。
难点五：蛋糕干硬。
①牛奶和油不要多加（液体多了但水分蒸发不够）；
②煮好后趁热吃（放久了会更干）；
③
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