假装是披萨的低卡火腿番茄酱面糊饼
「假装是披萨的低卡火腿番茄酱面糊饼」的主料就是鸡蛋、水是援军水，再配上番茄。过程属于焖烧，主要动作是切、拌、焖。关键一步是熟了后盛盘，撒黑胡椒和少许盐（一定要撒匀，不然就像我一口咸一口淡，口感丰富）。从食养上讲，鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 番茄冲洗干净，切个深口，用手暴力挤压，将汁水全部挤进一个碗里，捏烂也没关系，重点是不留水。
- 刚才那个碗里加鸡蛋，盐和全麦粉拌匀，如果面糊太稠可以接着加点水。
- 火腿切成片，挤烂的番茄去掉头尾生涩部位，切成块或丁
- 开文火，不粘锅不加油，面糊倒进去90-95%的量，留一点，转锅将面糊转匀，感觉底部微成型时，加入番茄块和火腿片，让它们至少半个身子埋在里面
- 文火继续烙，只剩中间部位未变色时，将剩下的面糊均匀倒在上面，加固火腿和番茄
- 稳妥做法：继续文火烙，直到中间熟，可以盖上盖子焖一下 搞事情做法：用锅铲逐步将面饼铲得脱离锅底，随后翻面接着烙，因为中间食材较多，翻面接着烙比较容易受热均匀而熟，也防止单面糊锅，但是因为没有奶酪挂住，食材可能掉落并粘锅
- 熟了后盛盘，撒黑胡椒和少许盐（一定要撒匀，不然就像我一口咸一口淡，口感丰富）
适合什么人吃
烹饪难点
面团软硬要适中（按配方加水），醒面够时间才不回缩，烙时中小火勤翻防外焦里生
小常识
番茄鸡蛋面难点：汤不浓、面坨、鸡蛋炒老、番茄不出沙
难点一：汤不浓、不出味。核心是番茄必须去皮 + 炒到出沙。
①去皮：顶部划十字、开水烫 3-5 分钟，皮一拨就掉（去皮后汤明显更浓，这是最关键的一步，很多人省掉）；
②必须选熟透的软番茄（捏起来稍软的才出沙，那种放多久都硬的品种只会又酸又不出味）；
③下锅后马上加盐（盐能促使番茄快速出水软化）；
④中火慢炒并用铲子按压，炒到「软烂翻沙出汁」为止。判断标准：用铲子能把番茄压成糊状、汤汁明显增多，才算到位。
难点二：面煮坨、粘成一团。核心错误是在番茄汤里直接煮面——番茄汤有酸和淀粉，会加速面条糊化。正确做法：另起一锅清水（可加盐）煮面，煮到七八分熟或中间略有白芯就捞出，放入番茄鸡蛋卤中再煮 1-2 分钟。这样面条既筋道又能充分吸收汤汁。
难点三：鸡蛋炒老、硬块不嫩。关键：
①蛋液里加几滴水（10ml 左右，加太多会出水，加几滴能让蛋更蓬松嫩滑）；
②油热后转小火再倒蛋液（大火直接倒进去会边缘焦而内部不熟）；
③蛋液凝固后立刻盛出，利用余温焖熟——只要炒到七八成熟就够，久炒必老。判断标准：蛋块边缘微微透明、中心还带一点湿润。
难点四：糖和调味料的顺序错。正确
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