潮汕烙烙粿
潮汕烙烙粿（做法1）
「潮汕烙烙粿」的主料就是糯米、开水，再配上黑芝麻。过程属于红烧，主要动作是搅、剁。关键一步是第一步，先用开水和白糖融合，等说凉了待用，一定要凉哦，这个没拍照。按食养的说法，糯米味甘性温，归脾、肺经，补中益气，黏糯绵密；开水味甘性平。
食材
步骤
- 第一步，先用开水和白糖融合，等说凉了待用，一定要凉哦，这个没拍照。
- 第二步，水凉了后全部加入糯米粉搅拌成这样的状态就好了，没有看到粉就好了，很容易。
- 第三步，下油，我用汤匙每一次一勺，记住不能下太多油，每次只能剪一个在放一次油，这样防止烧焦，也能好看，吃起来也不会太油
- 第四步，下油，开始旺火，有泡泡转最文火，一定要文火，不然烧焦了，开始倒每一勺糯米浆，刚倒下去等差不多20秒就翻，翻的时候小心，一定要不粘锅，翻后赶紧下花生和芝麻，只能下一面黑芝麻花生哦，不要下两面，随后用勺子压一压，别让花生芝麻出来。
- 漂亮吧，差不多这样，10多秒就翻翻翻，要知道翻，不然焦了。
- 焦到差不多金黄色就可以了，焦的时候，都压，两边都要压。 黑芝麻得先炒，花生也得用熟的那种，随后去皮，在用刀子压碎，我是剁碎的。不知道花生，黑芝麻的做法，可以查菜谱，我也是在里面学的。
- 这是我先准备好的黑芝麻，花生。
- 第一盘
- 第二盘
- 第三盘 最后完成。
适合什么人吃
烹饪难点
面团软硬要适中（按配方加水），醒面够时间才不回缩，烙时中小火勤翻防外焦里生
小常识
包子馒头饺子面团配比
中式面食配比（以500g中筋面粉为基准）：馒头/包子发面 水250g+酵母5g+糖5g（粉:水:酵母≈100:50:1），温水30–40℃化开酵母，揉光滑一发至2倍大、戳洞不回缩，排气揉透（越揉越白），分剂二次醒发15–20分钟再冷水蒸，关火焖3分钟防塌。饺子死面 水250g+盐3g+鸡蛋1个（偏硬），醒30分钟以上，水宽三点水煮浮。花卷水280g、发面包子水约260–270g。面粉吸水性不同，水量浮动10–20g；酵母避糖直接接触。
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