自制麻辣烫
自制麻辣烫（做法46）
「自制麻辣烫」的主料就是类丸子、自己爱吃的蔬菜，再配上姜、花椒、辣椒面。过程属于油炸，主要动作是煮、炸。姜味甘性平；适量辣椒面味甘性平。
食材
步骤
- 锅中热油，加入盛放盐、花椒，辣椒面的碗中调好待用
- 锅中添入清水，按照食物熟的难易下入锅中，煮开，调入醋
- 乘出调入炸好的油
- 别忘记配上可心柔纸巾 留言找我要哦
适合什么人吃
烹饪难点
底料要小火炒香，丸子要控油温炸
小常识
油炸油温控制：怎么炸得酥脆不回软
炸东西最怕温度不对：油温太低食材在油里泡太久吸油变软塌，太高表面焦黑里面还生。判断油温：丢一根干筷子进油，周围冒细密小泡约五六成热（160度），冒大泡约七成以上（180度）。别一次下太多：食材太多油温骤降变成泡油，不脆还吸油。复炸更脆：第一次炸熟炸定型捞出晾一会，再下高温油复炸30秒逼出多余油，外壳更酥。炸完沥油：漏勺捞出垫厨房纸吸油，别直接堆盘里捂出蒸汽回软。挂糊要薄要抖散，太厚的外壳吸油又抢戏。家庭通用参考：理想油炸温度约180度上下，紧实大块（如鸡腿）可先180度再降到165度慢炸熟透。
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