广式糯米卷(比烧麦快手)
做一道「广式糯米卷(比烧麦快手)」，需要糯米、肉馅一小碗，再配上腊肠一根、面粉一斤、酵母。做法沿红烧的思路展开：蒸、腌制、切。火候上大约需要4小时。按食养的说法，糯米味甘性温，归脾、肺经，补中益气，黏糯绵密；肉馅一小碗味甘性平。
食材
步骤
- 糯米泡水4小时后，蒸熟。可参照使用另一食谱电饭煲蒸糯米饭。
- 腌制好的肉馅(其实是昨天做洋葱肉馅饼剩的)加腊肠，豌豆炒下，加入糯米饭，加点生抽，翻拌均匀。
- 找个方形盘子，将糯米饭加入，压成长方形，放冰箱速冻一小时。
- 面和好发至两倍大。
- 取一块面团擀成长方形，切一块糯米饭放上面。
- 包起，翻个面，上面划菱形。
- 切成段入蒸笼。旺火上汽后15分钟，闷两分钟。
- 起锅趁热挺好吃哒。多的晾凉冷冻保存，吃时直接拿出蒸软就行。
- 上面道道别划太深了，会破相……
适合什么人吃
烹饪难点
馅要打水上劲（分次加水朝一个方向搅），皮中间厚边缘薄，煮时点三次水防破
小常识
摆盘难点：不成形/显乱/拍照不好看
【难点】菜做出来了，摆盘总差一点。三个核心问题：看不出层次、颜色乱、拍照显廉价。
▍难点1：盘子堆满，看不出主次（最常见）
原因：把菜盛满全盘，视觉上只剩一大团，食材本身的特点被淹没。
解决：记住「七分满、中间堆高、四周留白」。盘子边缘留出约 1/3 空白，主料在中心堆出高度（用勺子或筷子挑起堆叠，不要摊平）。
判断：盘子边缘能看见一圈底色，就对了。
▍难点2：颜色杂乱显脏
原因：一盘超过 4 种颜色就没有重点。
解决：三色原则——一盘最多 3 种主色。深色菜（红烧、酱汁）配浅色盘（白/浅灰），浅色菜（清炒、凉拌）配深色盘；盘子花纹越复杂，食材越简单。
补救：食材颜色本身杂乱时（什锦菜、炒杂烩），用深色纯白盘压住，再在最上方撒一撮葱花或红椒圈做视觉锚点。
▍难点3：线条杂乱无序
原因：随手一倒，食材东一块西一块。
解决：同类食材统一朝向。丝类（肉丝、土豆丝、豆芽）顺一个方向码齐；块状菜堆成小山不要摊平；汤面
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